小米失去了保护层，籽粒较小，粮堆孔隙度小，杂质多，内外气体不易交换。小米一般含糠较多，糠内含有较多的脂肪，高温条件下易变质、变味。当温度和水分偏高时，会发热霉变。发热初期粮面湿润，4～5天后米色显著变浅，失去光泽，并产生脱糠现象，米堆内米粒开始结块，个别米粒开始生霉，粮温上升加快。再经3～5天米色即发生霉变，变为褐色，有浓霉味。
【红枣小米粥】，你可别小瞧了它，小碗粥有大能量哦。不但补脾润躁，宁心，多梦，纳食不香，尤其小米对于胃不好的朋友更要多吃，因为小米是治胃的佳品哦，无论是老夫老妻，还是恋爱中的男女煲上一锅暖暖的粥，端给心爱的人，寻找那失去已久的小温暖。有吃夜宵习惯的朋友，加班到深夜的您，如果想吃东西喝上一点粥也是很不错的选择。
马坡金谷（又名马庙金谷）营养丰富。据测定，淀粉含量66.85%~69.76%，蛋白质含量达11．2%～13．4%，脂肪含量4.5%~5.85%，比普通小米高1%～3%。所含蛋白质、脂肪均高于大米、面粉。人体必需的8种氨基酸含量丰富而比例协调。如赖氨酸0．22%～5．24%，蛋氨酸0．4%，色氨酸0．25%，亮氨酸1．87%，苏氨酸、异亮氨酸及缬氨酸等含量在0．42%～2．88%之间。维生素的含量亦较丰富，而粗纤维的含量又是几种主要粮食作物中低的。为产妇、幼儿及老人的滋补佳品。
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