白酒香型：
白酒有香味，就有了香味的分类，那么就出现了香型。白酒，酿造所采用的原料不同，有的是高粱，有的是大米；所选用的糖化发酵剂不同，有的是大麦和豌豆制成的中温大曲，有的是小麦制成的中温大曲或高温大曲，有的是大米制成的小曲、麸皮和各种不同微生物制成麸曲等；所使用的发酵容器设备不同，有的是陶缸、水泥池、砖池、箱，有的是泥池老窖等；所采取的酿造工艺不同，有的是清蒸清糙、续精混蒸、回沙发酵，有的是固态和液态发酵等；所处酿造环境的气候条件不同，有的干湿度高，有的干湿度低，有的气温高，有的气温低等。因此，各个厂家所酿制的酒品，其香韵特点也就各不一样。
从促销看光瓶酒的发展趋势：
光瓶酒在价值上将获得一定的提升。
尽管多数光瓶酒存在价格上的矮化，但并不代表其价值的低端化。如一些白酒，因常年开展促销活动，免费品鉴等，在农村市场得到了广大消费者的认可，成为大家呼朋唤友小聚的产品，隐隐有取代50元左右盒装酒的趋势。
再如老村长，去年也推出30多元的新品。据经销商介绍，价格的提升意味着品牌价值的拔高，而最直观的反映就是促销上有所不同。“以往老村长的促销品以毛巾、抽纸等为主，新品由于是启动阶段，促销品大多为美元、现金等”
液态发酵法白酒
又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。
此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特定的调香白酒经调配而成，其典型代表是半球王白酒
原理
应分为：合成白酒、调和白酒、曲酶转化蒸馏白酒。合成白酒，是酒精、香精和水的合成液体。 调和白酒，是酿造基酒、酒精、香精和水的混合液体。曲酶转化蒸馏白酒，是经发酵、蒸馏酿造工艺凝成的酒液。“是否发酵蒸馏生成”和“是否添加化学香料”是区分其它白酒的重要依据，是否用“窖”发酵酿造是确定窖酒的标杆。
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