滚揉机的工作原理
当设定滚揉方式为呼吸滚揉时，滚揉机将：在真空状态下进行正转和反转，在常压状态下暂停。即：启动→正转（抽真空至设定真空度，并保持）→暂停（放真空，保持常压至暂停完）→反转（抽真空至设定真空度，并保持）→暂停（放真空，保持常压至暂停完）→正转（抽真空至设定真空度，并保持）→暂停（放真空，保持常压至暂停完）……到达后暂停，同时报警信号灯亮，当工人加完料盖好闷盖后按下加料结束按钮以使滚揉机接续运行直至滚揉总时间到。
采用CO2与N2压缩空气混合气体作为抑菌气体进行变压滚揉的情况下，经综合平衡法分析后筛选出以下变压滚揉极佳工艺：滚揉温度为10℃，混合气体比例为1：1，加压压力为025MPa，变压交变比为2，此工艺组在微生物总数，色泽、出品率以及弹性四项指标上都能够达到较好的处理效果且平衡性较好，同时能够显著节约制冷成本。与真空滚揉腌制工艺比较，在滚揉温度提高8℃的情况下，微生物总数不超标，色泽无显著性差异，弹性以及蒸煮后出品率均超过真空滚揉施制工艺。
诸城邦德机械有限公司生产的滚揉机的作用过程实际上对以肉为主的物料进行腌制的过程。不过，通过使用滚揉机可大大缩小静态腌制时间，因此我们也可以把滚揉机的滚揉过程称为肉料的动态腌制过程。由于滚揉机的真空条件，肉组织在容器里发生膨胀，盐水、水以及风味剂等更均匀更快的渗入肉馅里，从而到达快速腌制效果。欢迎新老客户莅临指导，洽谈合作！
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