辣椒种类、特点及优势
福建辣椒王：皮肉厚、籽粒饱满、深红色、辣味高
新疆线椒：表皮褶皱，色价高，辣度柔和，用于提香提色
河南三樱椒：辣味一般，颜色鲜亮，籽少，椒型好，多适用于中餐。
河南子弹头：椒果小，辣味适中，籽较多，多用于磨制辣椒粉。
河南新一代：辣度好，颜色红润，产量稳定，主要运用于火锅。
贵州灯笼椒：皮厚、籽多，香味好，口感好。
辣椒的应用
1）剁辣椒
发酵型剁椒：
新鲜辣椒→清洗→挑选→切碎→搅拌→装坛（袋）腌制→存放成熟→调味→灌装、封口→杀菌→检验→贴标→成品。
非发酵型剁椒：
新鲜辣权→挑选→清洗→烫漂→冷却→沥干→剁碎→调配→拌匀→灌装、封口→杀菌→冷却→贮藏。
2）辣椒粉
经人工干燥火自然暴晒、粉碎、过筛而成。
3）泡辣椒
烹制“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”等鱼香味佳肴的重要调味品。
4）辣椒油
菜肴烹调和食品制作。
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匡老五主营产品：
野山椒批发，干辣椒批发，有机朝天椒批发，新一代朝天椒批发，福建辣椒王批发，红太阳辣椒批发，满天星辣椒批发，印度辣椒批发
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