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香椿为楝科多年生落叶乔木 ,在我国栽培食用的历史悠久 ,全国大部分地区都有分布 ,特别是在北方地区深受人们的喜爱。香椿的食用部位为其春季初生的嫩芽和嫩枝叶 ,馥郁芳香 ,甘美可口 ,营养丰富 ,据测定 ,每 10 0 g(克 )可食部分含蛋白质 5 .7g(克 ) ,脂肪 0 .4g(克 ) ,碳水化合物 7.2 g(克 ) ,粗纤维 1.5 g(克 ) ,维生素C 12 g(克 )及维生素B1、维生素B2 、维生素A、钙、磷、铁、钾、镁等 ,其营养素的种类和数量均较一般栽培的蔬菜丰富。香椿芽苗生产率可达到 8倍以上 ,其市场需求量又逐年增加 ,都为香椿芽苗菜的生产带来较好的经济效益。香椿芽苗菜生产一般有三种 ,一是生产香椿的种子芽菜———籽芽菜 ,二是生产可食用的香椿幼苗———幼苗菜 ,三是生产香椿的嫩芽梢———体芽菜。

香椿籽芽菜生产品种选择一般要选择红香椿品种 ,因为红香椿芽薹和嫩叶为棕红色 ,营养含量高 ,并且发芽率和成苗率最高 ,另外要选择色泽好 ,籽粒饱满的新种子进行培育 ,陈种子会降低发芽率。在泡种时候可以添加益富源芽苗生态宝，有效提高发芽率

控制适宜的环境条件香椿芽苗生长最适温为 2 0℃～ 2 3℃ ,最低 16℃ ,最高不超过 2 8℃ ,湿度以湿润为宜 ,湿度过大会造成烂种。香椿芽苗生长环境要求通气良好 ,在芽体绿化前需遮光培育。

生产过程将选定的新鲜香椿种用人工方法去种翅 ,风选法去秕去杂 ,清水浸泡 5h～ 6h(小时) ,再用 4 5℃热水烫种 5min～ 10min(分钟 ) ,或用 0 .0 1%的高锰酸钾溶液浸泡 15min(分钟 ) ,再用清水漂洗干净 ,以起到脱毒作用 ,然后再用 2 0℃～ 2 5℃清水继续浸泡种子 12h(小时 ) ,直至香椿种子吸水膨胀 ,捞出洗干净 ,即可进行催芽。催芽时用 3层干净的湿布将种子包好放在容器中遮光催芽 ,一般 4d～ 8d(天 )露白 ,而后播种。在消毒后的育苗盘中平铺一层消毒过的无菌薄纸或尼龙纱布 ,上铺 2 .5cm(厘米 )厚浸湿的珍珠岩。再将催芽后的香椿种子在育苗盘内平铺一层 ,每盘用种量为 15 0 g(克 )。摊好后每 8～ 10盘一摞叠盘保温催芽 ,外覆一层湿布保湿 ,每天淋浇温水 3～ 4次 ,遮光培养 ,一般 12d～ 14d(天 )后芽长 5cm～ 7cm(厘米 ) ,子叶尚未展开 ,芽体粗壮白嫩而根尖未变黄时收获。

生产中应注意的问题香椿种子发芽慢 ,培养需时长 ,要勤用清水淘洗或喷淋 ,并要用室温水淘洗干净 ;香椿种子含油成分高 ,种芽呼吸时产生的热量较大 ,生长过程中过多浇水易烂芽 ,以湿润为度 ;育苗盘和基质预先用 0 .0 1%的漂白粉或高锰酸钾水溶液浸泡消毒 ;在种芽培育过程中 ,随时捡出霉烂变质的种子 ,以防病害传染 ;每次淘洗以及收获时要将种皮彻底清理干净。在喷洒时候可以添加益富源芽苗生态宝，预防烂种发霉，提升口感香椿幼苗菜生产一般是在培育香椿籽芽菜的基础上继续见光生长而得到的香椿可食用幼苗 ,可采用育苗盘育苗 ,一般过程是 :香椿籽芽菜长到粗壮黄嫩 ,子叶完全展开 ,有 2叶 1心时 ,就可继续进行见光绿化生长 ,第一天见少量散射光 ,第二天可见完全自然光 ,在见光期要继续进行淋浇水 ,直至香椿苗逐渐变绿。一般经见光 2d～ 3d(天 )后 ,趁香椿苗的根茎叶尚未老化或纤维化时及时采收 ,可将育苗盘内的香椿苗分把拔起 ,洗净脱落的种壳和基质 ,包装上市 ,也可将香椿苗连同育苗盘一起上市 ,让消费者根据需要量自行采食