果酒酿造的三大发酵工艺1带皮浸渍发酵红葡萄酒的发酵工艺就属于这一种，皮和果实混在一起进行发酵，发酵期间要定时压帽，发酵结束后进行皮渣分离。
干红基本流程：
1. 红葡萄-拣选。
2. 除梗破碎、装罐：如果机械破碎不要超过30%的破碎率，装罐的同时添加60mg/L 的SO2，15-30mg/L的果胶酶和200mg/L的酵母，酵母在SO2使用后3-4小时加入。根据情况添加护色和单宁。
3. 浸渍和酒精发酵：每天测温度和比重来监测发酵是否平稳，每天压4-6次皮渣帽。提高温度可加强浸渍，尤其提高单宁含量。兼顾浸渍和发酵两方面，控制在28-30℃适于酿造单宁含量高、需较长时间陈酿的葡萄酒； 25-27℃适于酿造果香味浓、单宁含量较低的新鲜葡萄酒。
4. 浸渍作用结束：达到浸渍目的，分离皮渣并压榨。对于颜色要观察并预计其变化，一般认为至少6个月才能看出酒的颜色。品尝口感变化。5. AF结束：糖≤4g/L。
提醒一下各位酒友们，酿好的水果酒不但可以浅尝原味，还可以调自制的鸡尾酒或代替蛋糕中的兰姆酒（Rum是糕点中常用的水果酒，也是40%的酒精度）使用，味道更棒喔。做法很简单，首先你要有一个可以密闭的玻璃罐，一定要是玻璃罐才行，透明的更好。然后到四周卖酒的地方买一瓶酒精度35%以上的酒，要是白色透明的才行。
湖北香城酒业有限公司坐落于美丽的桂花之乡——湖北咸宁。公司拥有湖北省第①家通过国际有机联合会认证的有机水果原料基地，是农业产业重点的龙头企业。
公司通过与国家重点实验室——湖北工业大学生物发酵实验室的核心研发团队深入合作。选育出具有国内先进水平的“专用酿酒酵母”，研发出“控温发酵，恒温窖藏，超滤除病菌”等核心技术，羡慕依托自身无污染的有机水果和“品质甲天下“的咸宁桂花等原料优势，开发出“采桑紫”桑果酒和“忆桂香”桂花酒系列产品。
近日，领略欧洲果酒的魅力，看一看，听一听欧洲人民都在喝什么果酒？哪国的果酒更有意思？而果酒在中国又是以何种生活方式存在？
在比利时和芬兰
种类多、防酗酒、必需品
制作与品尝果酒是比利时的时尚文化，不光在节庆时，平常生活也可见果酒的踪迹，比利时近来也积极研发可回收包装，鼓励新技术，减少生产过程中的用水量，也积极推动酗酒防治。
比利时酒精与药物问题防治协会（VAD）公布指南，提醒民众每周饮酒总量不宜超过10杯，提倡饮用低度的酒。
实际上，在比利时，果酒不仅是防治酗酒的手段，更是一种小清新的文化，历史源远流长。
位于比利时布鲁塞尔的欧盟果酒果汁协会，协会秘书长赫尔曼斯介绍，欧洲饮用果酒的历史可追溯到四百年前的杏酒。他们的一个特点是种类众多，可以用杜松子酒、苦艾酒、葡萄酒、茴香酒等调配出上百种配制酒；另一个特点是市场化程度高，产品接受程度高，果酒厂人均占有率高。
欧盟果酒果汁协会成立于2001年，成员来自20多个国家，是目前欧洲极大的果酒果汁行业组织。协会成员之一比利时微笑酒业公司CEO 格纳特就介绍，微笑酒业公司以多系列杜松子配制酒为主要产品，该公司产品的生产工艺在整个欧洲都是非常少见的。
而在距离比利时2000多公里的芬兰，这里的人们更是一日三餐都要饮用果酒，果酒是餐桌上的必需品，如同中国的茶水。这里的果酒主要是以伏特加白酒为酒基，主要使用树莓、蓝莓、草莓、北极莓等野生莓果配制。
果酒创新联盟发现，芬兰和比利时一样，产品的市场化程度高，果酒厂人均占有率高，五百五十万人就有二十一家果酒厂，在芬兰葡萄酒也统称为果酒。
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