冬化和分级油脂是由许多甘油三酯组成的混合物。当油脂冷却时，含有高度饱和或长碳链脂肪酸的甘油三酯容易结晶析出。通过冷却油脂去除析出的晶体可避免冷藏油脂产品（如色拉油)结晶或分层。冷却油脂去除析出晶体的过程称为冬化。该过程可以通过将桶装油脂放在低于冷藏温度的冷却室中完成，也可以通过热交换器进行连续冬化处理。{精},{长}
氢化作用能产生多种不饱和脂肪酸的反式异构体，这些变化虽然可能改善油脂的功能性质，但也将改变某些脂肪的营养特性，不仅使不饱和脂肪酸丧失活性，而且对人体健康有一定影响，会增加人体低密度脂类蛋白，造成动脉粥样硬化、心血管疾病，因此在日常膳食中应注意摄入部分未经氢化处理的脂肪。合理膳食，注意身体健康，减少疾病的发生几率。{精},{长}
燃气性油炸机可以应用哪些行业 ？下面小编就来为您总结一下：
1、豆制品加工（炸豆腐串，炸豆腐干等）
2、食品加工（炸面点，炸油条、炸鸡腿、炸鸡翅、炸署条、炸肉类食品等）
3、休闲场所（酒吧、酒店、宾馆等）
4、加工出售（商业街、游乐场、学校、集市、车站等）
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