上周日下午，15名惠集读友相聚盱眙龙虾惠州河南岸分店，试吃了美味的盱眙小龙虾。据了解，盱眙龙虾的门店分布在全国各地，只有盱眙龙虾协会的人才有资格开盱眙龙虾店，所用的十三味香料也已申请了专利。
据盱眙龙虾惠州河南岸分店的首席厨师杨曜玮介绍，该店于2014年9月6日开业。开业前，他对惠州进行了考察。那时，惠城区经营小龙虾的餐馆不超过3家，而现在保守估计已有30家，说明小龙虾的市场前景看好。去年，盱眙龙虾的总产值已超过100亿元。
“只要水质好，小龙虾就干净”
对于市民普遍关注的“小龙虾是不是很脏”的问题，杨曜玮表示，小龙虾和其他河鲜海鲜一样，脏与不脏取决于其所生长的水质。水质好龙虾就是干净的，否则就是脏的。盱眙小龙虾和大闸蟹都是在同一水环境下养殖的，很干净。
杨曜玮说，盱眙的支柱产业就是龙虾养殖业。前些年，因为社会上盛传小龙虾“很脏”，吃小龙虾不健康，盱眙的龙虾养殖业一度受到毁灭性的打击。后经当地政府调动一些力量进行一系列的宣传、科普，小龙虾才为越来越多的人所接受。
“小龙虾并不是外来物种”
社会上有传言，小龙虾是外来物种。更有一种传言称，小龙虾在国外是很低贱的东西，只有在中国才像宝贝一样被对待。
对此，杨曜玮辟谣道，小龙虾并不是外来物种。近年来，科学家在盱眙发现了小龙虾的化石，证实了小龙虾在1亿多年前就已在盱眙出现，而不是传言所说的是外来物种。
备料：青头龙虾2斤，许建忠油焖料40克，许建忠香爆酱30克，蒜子10瓣，辣椒段10克，姜片葱段各10克，色拉油（不包含炸虾）80克，啤酒450ml或黄酒300ml，糖盐鸡精适量，（紫苏自便）。
操作方法：
1.将龙虾去头开背抽筋，过油（油温130度左右）备用。
2.锅烧热，倒入色拉油，依次放入姜片、蒜子、葱段、辣椒段、许建忠油焖料、许建忠香爆酱，同时放入炸过的龙虾进行翻炒。
3、倒入啤酒或黄酒，用糖盐鸡精适量进行调味。
4.调好味后，小火焖制10到15分钟，至汤汁浓厚即可。
注意事项：
这种做法是湖北武汉潜江一带的传统做法。采用的是先调味的方式，由于后期需要收汤，所以调味时需要注意盐口糖口稍微偏淡一点。
二、经济原则
小龙虾养殖过程中，饲料费用占养殖成本的70%-80%，因此，在设计配方时，必须因地制宜、就地取材，充分利用当地的饲料资源，制定出价格适宜的饲料配方。另外，可根据不同的养殖方式设计不同的饲料配方，限度地节省饲料成本。此外，开拓新的饲料资源也是降低成本的途径之一。
五、生理原则
科学的饲料配方其所选用的原料应适合小龙虾的食欲和消化生理特点，所以要考虑饲料原料的适口性、容积、调养性和消化性等。
六、优选配方步骤
优先饲料配方主要有以下步骤：确定饲料原料种类→确定营养需求量→查饲料营养成分表→确定饲料用量范围→查饲料原料价格→建立线性规划模型并计算结果→得到一个化的饲料配方。
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