野山椒小龙虾
具体做法：
1、龙虾洗净入六成热油中炸1分钟，至表面色泽变亮备用。 2、 大蒜200克、色拉油200克、野山椒（连汁水）100克、生姜片50克一起入榨汁机打成汁（加入色拉油能保证榨出来的汁不变色）。
3、 锅入底油烧至四成热，下入姜片、小香葱煸香，再倒入啤酒250克烧沸。
4、 倒入清水2斤烧沸后下入龙虾2斤大火烧滚，加白糖50克、盐10克、味精5克、鸡精5克调味，再将榨好的野山椒汁全部倒入，大火烧开后改小火烧7-8分钟入味取出（一般批量烧10斤龙虾，烧好后将龙虾和汤汁分开保存，以免汤汁的余温令龙虾肉变老，若当日卖不掉则将龙虾放保鲜冰箱保存）。
5、 烧好的龙虾放入盛器中，取一漏网放在盛器上方，将烧龙虾的汁水经漏网过滤后浇入盛器内，没过一半即可。
制作关键：龙虾烧制时间不能超过10分钟，否则虾肉发“死”发紧
手抓小龙虾
调料：牛筒骨7500克，老母鸡1只（约1500克），清水40千克，A组香料1000克,B组香料280克，鸡粉250克，盐280克，味精300克，冰糖200克，无籽干红辣椒500克，红油1500克，色拉油2500克，镇江老陈醋适量。
A组香料配方：
八角100克,桂皮150克，香叶40片，草果4个，白豆蔻200克，青花椒80克，干黄椒400克）
B组香料配方：
白芷粉55克，白豆蔻粉80克，花椒粉50克，荜拨粉、十三香各25克，孜然粉35克。
制作方法：
（1）小龙虾一只只地刷洗干净，去掉尾巴处的沙筋，入沸水中大火焯至外壳变成红色。
（2）锅内放子入色拉油，烧至五成热时，放入小龙虾小火浸炸2分钟，捞出控油。
（3）不锈钢桶内放入清水40千克，放入焯水后的牛筒骨、老鸡，倒入A组香料大火烧开，改小火熬煮6个小时，此时汤汁约剩余20千克，然后加入B组香料，下入鸡粉、盐、味精、冰糖、无籽干红辣椒、红油调成卤水。
（4）将小龙虾放入卤水中，大火卤6分钟，微火保温使小龙虾自然浸泡90分钟。
（5）客人点菜时，取一份小龙虾放入盘中用香菜点缀，配镇江老陈醋或原汁卤水上桌即可。
除了这些专做火锅、龙虾的餐饮店，还有许多的中餐馆会根据季节时令推出不同的菜品。在商城对面的阿舒大排档，夏天推出龙虾，冬天卖起了羊肉汤。
日前，我们来到这家大排档了解时看到，小龙虾的生意十分火爆，楼上楼下700多平米的餐厅坐满了客人，几乎每桌一份。阿舒大排档的老板舒生威说，从去年开始，他开始在店里尝试季节性菜品的模式，4月到10月，店里推出了清水龙虾，而10月以后到来年的3月，这里则主打羊肉火锅。
“龙虾和羊肉汤是季节性十分明显的菜品，而且两者的旺季是错开的，不同时期推出的特色菜品能保证全年生意不会冷下来。”舒生威说。
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