生熏腿又称熏腿，是西式烟熏肉制品中的一种产品，用猪的整只后腿加工而成。成品外形呈琵琶状，表皮金黄色，外表肉色为咖啡色，内部淡红色，硬度适宜，有弹性，肉质略带轻度烟熏味，清香爽口。我国许多地方生产，受到群众的喜爱。
1.工艺流程
原料选择腌制→浸洗→修整→熏制→成品。
根据发烟方式分为：外置发烟，内置发烟两种。是根据发烟位置的不同来定的。
按照产量，生产能力分类：30型，50型，100型，150型，200型，250型，500型，750型，1000型这9种。
小型香肠烟熏炉，烟熏红肠的设备，立秋之后全国各地的商家都进入了香肠制作的忙季，不管南方制作的以肉块、肉片的香肠，还是北方以哈尔滨红肠为代表几乎是肉泥的肠，无论是做哪种肠在加工的过程中，都少不了烟熏炉的帮助，因为烟熏红肠的设备主要作用就是烟熏、蒸煮、烘干、上色。
小型香肠烟熏炉生产工艺简单、操作方便、熏制时间短、劳动强度低不污染环境，且对产品起防腐、保鲜、保质用。烟熏炉具有优异的发烟及循环系统，小型香肠烟熏炉可使炉内的烟雾均匀分布，从而使肉制品着色均匀，色泽美观，保证产品具有较高的出品率。
我们的烟熏红肠的设备能达到产量高、易清洗、绝热及密封性能好、升温快、烟熏香浓、自动控温定时控制等特点,PLC+触摸屏有99种工艺，默认9种工艺可在运行中随时调整时间、温度、湿度、排风大小等状态参数，有优异的发烟及循环系统，小型香肠烟熏炉可使炉内的烟雾均匀分布，从而使肉制品着色均匀，色泽美观，保证产品具有较高的出品率。
烟熏红肠的设备我公司经过自主研发，并且吸取国内外同行进经验，现已开发各类食品烟熏炉、全自动红肠烟熏炉、豆干烟熏炉、腊肠烘干炉、三文鱼烟熏炉、烧鸡烟熏炉等。烟熏是最古老的食品贮藏和加工方法，具有杀菌作用，烟熏红肠的设备并使食品具有特殊的色、香、味。
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