想知道十三香龙虾配方吗？如何烧出美味的十三香麻辣小龙虾？ 十三香龙虾，现在已成为全国流行的小吃，比较出名的又叫盱眙龙虾。以多种乃至几十种香料的结合。故此基于十三香搭配的不同，十三香小龙虾也衍生出八大门派，三十多种做法，多种多样的不同的香料配方及菜品口味。十三香小龙虾作为一种大众化、平民化的食品，热气腾腾、色泽鲜红、香气扑鼻、味道独特，色香味俱全，具有麻、辣、鲜、香、甜、嫩、酥的特点。
十三香龙虾，之所以有名，是与它的烹制方法有很大的关系，首先它的配料是，即十三香、数十种草药组成另外，制作前要清水养，剪鳃、爪，刷、洗虾壳，高温煮，十分讲求小龙虾的食用卫生 在将小龙虾出锅上桌时，盱眙大小餐馆用的并不是碗、碟之类的餐具，而是更习惯于用面盆、脸盆等不可不谓之独具新意；食用时一般要戴手套，其中小龙虾头部的“黄儿”的味道最为鲜香醇厚，黑色的虾线通常剔除不吃；食用后余香不绝，回味无穷，屡食不厌，深受广大食客的青睐。
卤水小龙虾
制作方法：取青壳龙虾洗净，剪掉虾脚，入烧至210℃的色拉油中，大火浸炸20秒，捞出控油。客人点菜时，取龙虾放入虾卤中，大火烧开，改小火卤至成熟，捞出装盘，可配糖醋蒜香汁或花生酱蘸食。
虾卤:炒料 葱、生姜片、圆葱、十三香粉（上好的四川花椒、丁香、山楂各25克，小茴香150克，孜然100克，八角、桂皮、白芷、草果、圆香果、白豆蔻、甘草、香草各50克，良姜、陈皮各30克，以上原料小火炒香，混合后粉碎成粉）各1千克，更多特色做法就在湘菜厨师唐杰网站。蒜子3500克，特级青花椒150克，特级干小米辣（磨成粉）500克，色拉油4千克。
调料：盐2千克，白糖1250克，白酱油6瓶，味精800克，鸡粉300克。
调卤：1.锅内放入色拉油，烧至三四成热时，放入葱、生姜片、圆葱、蒜子，小火浸炸至色泽金黄，捞出炸干的蔬菜料，放入青花椒、小米辣粉、十三香粉，继续用小火炒至油色变红，离火，将青花椒和蔬菜料用纱布包好。
2.取清水40千克放入不锈钢桶内，倒入熬好的油脂和料包，大火烧开，改小火熬制1.5小时，即成
2月25日下午，江苏省海洋与渔业局局长汤建鸣率调研组来盱眙县调研龙虾产业发展情况。淮安市副市长赵洪权，盱眙县委书记李森，县委、政法委书记高为淼，副县长郑海梁等市县领导，以及市县相关部门主要负责人陪同调研。 汤建鸣召开了座谈会。调研组一致认为，盱眙龙虾产业发展务实、思路清晰、措施实在，是江苏特色水产的美丽亮点。
汤建鸣说，盱眙龙虾产业有今天的成绩，是干出来的、拼出来的、争出来的。此次来盱眙调研，看到盱眙一直没有停步，在已经取得辉煌成就的基础上又有新思路、新打算，非常高兴。盱眙下一步发展打算思路清、定位高、具体可行。按照此思路认真去做，肯定还有新的更好的发展。他强调，要培育重点龙头企业，用大企业带动龙虾产业发展;在“虾稻共作”方面，要做到理念新、效益高，养殖模式多样化;要走出去，积极探索，打造品牌。
汤建鸣指出，现在水产业的发展遇到了天时地利人和的好时机，遇到了大发展的好机会，也遇到了加快发展的春天。要通过转方式调结构、品牌的提升、营销方式的改善等，带动水产业的发展。
赵洪权说，新形势催生新业态、新模式。要聚焦重点、突破重点，抢抓项目、重抓产业。按照农业现代化发展的要素指标，推动盱眙龙虾产业转型升级、提质增效。将盱眙龙虾产业定位为富民产业，抓好高品质育种、深加工两个方面，研究核心技术、招引国字号集团，聚焦聚力、走得更远，将盱眙龙虾打造成精品、安全可控的全国样本。
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