苹果酒的功效
苹果酒是世界上知名的果酒之一，它是以苹果为主要原料，经过挤压和发酵过程成为一种健康饮料，它具有诱人、低酒精含量的特点，适合大多数人。苹果酒对人体还有很多的好处且含有丰富的营养价值，长期饮用对身体有益无害。
苹果酒是以苹果为原料经破碎、压榨、低温发酵、陈酿老熟而成的国际通行的果酒。苹果酒的功效很多，含有25种氨基酸，还含有促进人体发育及预防疾病的维生素。苹果酒中含有的以苹果酸为主的有机酸，有软化血管，降低脂肪和开胃的功效。
尤其是苹果酒中含有的脂肪燃烧体———丙同酸，可以起到消耗脂肪的作用，适量的丙同酸浓度可以使人体达到供需平衡和胖瘦适宜的状态，长期饮用，不失为健身、减肥的好方法。
果酒酿造中的生物反应--酒精发酵
AF水果为什么变成酒了呢，是因为水果中的糖分被一种微生物-酶母菌分解，产生了酒精、二氧化碳和少量的副产物。如何控制酒精发酵？
A．发酵底物（原料醪）成分合适。适当的糖酸比、氮素含量和丰富的风味物质，具体请参考【自酿那点事儿】原料控制。
B．具有活力的酵母菌。酵母菌可是一大类微生物，有25属150种之多，进行酒精发酵的主要是酿酒酵母，在酒精发酵中不起作用或作用很少的统称为野生酵母（引起葡萄酒受腐，产生异味和蹼膜的多为野生酵母的一些菌株，汉逊、毕赤氏和圆酵母都会引起二次发酵）。自酿朋友很多选择不添加商业酵母的自然发酵方式，可能会有发酵不彻底杂菌感染等问题，商业酵母活力好，而且是专用于发酵的酿酒酵母，最后酿成的酒香气更纯正，更安全。
C. 理想的发酵温度。酵母13-14℃发酵起动困难，随温度升高发酵加快，35℃衰老快，所以发酵温度控制在14-35℃都是可以的，但如果想要获得更细致的香气更饱满的口感，建议清爽白葡萄酒发酵温度控制在18-22℃，果香型红葡萄酒发酵温度20-25℃，陈酿型红葡萄酒25-30℃。
D. 终止酒精发酵。对于干型酒发酵最后酒中几乎不含糖（小于4g/L），酵母自己就饿死了，无需特别的方式去终止，但为了后期不感染其它微生物，加二氧化硫40-60mg/L。
说到水果酒，大家第1个想到是什么呢？是不是很多人跟小饮想的一样，是杨梅酒呢？想必大家也都喝过杨梅酒。杨梅与白酒的邂逅，带来酸甜的感受，一定让你回味无穷。
当然，今天小编介绍的是水果酒，大家简单地看看水果酒是怎么制作的吧？
Tips：水果酒用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。也叫果子酒。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒等等。
因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。
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