首先， 山泉水的水源一定来自特定受到保护的山区，区域内无污染，周边也无其他污染进入水源区域。因此如果工厂的取水点不符合此一要求，就不是真正的山泉水。
其次，水源本身需要经过山体自净化作用，本身含有一定量的矿物质，而来自天然无污染湖泊和水库的饮用水， 由于缺少此一自净化与矿化作用，因此矿物质含量低，水源也不够洁净，往往需要以人工方式再做简单过滤才适合饮用，因此如果水源地并非来自山区，就不是真正的山泉水。而只能称为井泉水，湖泉水或库泉水。
水是体内一切生理过程中生物化学变化必不可少的介质。水具有很强的溶解能力和电离能力（水分子极性大），可使水溶性物质以溶解状态和电解质离子状态存在，甚至一些脂肪和蛋白质也能在适当条件下溶解于水中，构成乳浊液或胶体溶液。溶解或分散于水中的物质有利于体内化学反应的有效进行。食物进入空腔和胃肠后，依靠消化器guan分泌出的消化液，如唾液、胃液、胰液、肠液、胆汁等，才能进行食物消化和吸收。在这些消化液中水的含量高达90%以上。
可见水质能直接影响茶汤品质。水质不好，就不能正确反映茶叶的色、香味，尤其对茶汤滋味影响更大。“其水，用山水上，江水中，井水下”意为泡茶用水以山泉水为最jia，江湖水次之，井水最差，山泉水历来是喜茶人士的最jia选择。对于喜欢喝荼的人来说,好茶并不算难觅,真正难觅的是好水，古今品茶鉴水名家都曾跋山涉水，孜孜以求，但凡有山泉之处，必定也是爱茶人土趋之若鹜之地。
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