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进口橄榄油是低温压榨而成的，比较容易氧化。确实如此。西班牙初榨橄榄油都储存在恒温的不锈钢油槽内，并加入氮气防止氧化。否则，进口橄榄油一旦被装入散装出口的大桶，就将开始氧化。如果在到达出口橄榄油目的地国家装瓶之前，经过了60至90天的路程，这些油可能已经完全氧化，意味着已经失去了一部分重要的营养成分。因此，我们建议食用西班牙原产地橄榄油，这是有质量保证。这些进口橄榄油信誉很高，大多具有几百年以上的历史。

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橄榄油和橄榄果渣油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。可供食用的橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工提取的天然果油汁，（剩余物通过化学法提取橄榄果渣油）是世界上以自然状态的形式供人类食用的木本植物油之一。