薰衣草形态特征：
薰衣草为多年生草本或小矮灌木，虽称为草，实际是一种紫蓝色小花。薰衣草丛生，多分枝，常见的为直立生长，株高依品种有30～40厘米、45～90厘米，在海拔相当高的山区，单株能长到1米。叶互生，椭圆形披尖叶，或叶面较大的针形，叶缘反卷。
齿叶薰衣草——花开得最勤的薰衣草它在南方可以一直开花——四个季节都可以开，而且花朵也非常好看，是很优良的品系。但齿叶薰衣草耐寒性不好，这一点根据它的分布地点就可知道：主要在非洲北部和西班牙——这两个地区相对比较炎热。齿叶薰衣草主要用来观赏。
薰衣草的品种分类薰衣草全世界原生种共有28种，普罗旺斯的薰衣草主要分为3类：
【原生薰衣草】又称英国薰衣草，品质较好，多被用来制造高级香水及香料，叶子较细、花穗较短。
【长穗薰衣草】又称薄荷薰衣草，叶子较宽，花茎及花穗较长。
【混种薰衣草】是以上两种的混种，被大量栽培，普罗旺斯花田内的薰衣草大多是这种。
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