营养价值
红薯块根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉（红薯粉条），5%左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，若以2.5Kg鲜红薯折成0.5Kg粮食计算，其营养成分除脂肪外，蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且红薯中蛋白质组成比较合理，必需氨基酸含量高，特别是粮谷类红薯粉条食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。此外红薯中含有丰富的维生素（E、B1、B2、C），其淀粉（红薯粉条）也很容易被人体吸收。[8]
药用价值
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与此同时，供给侧结构性改革扎实推进，中国经济结构正在持续优化。过剩产能有序化解，上半年全国工业产能利用率为76.4%，比上年同期提高3.4个百分点。房地产去库存效果继续显现，6月末商品房待售面积同比下降9.6%，降幅比3月末扩大3.2个百分点。企业杠杆率下降，5月末规模以上工业企业资产负债率为56.1%，同比下降0.7个百分点。 起初，各大专家预测，这次大解禁对中国牛肉会产生重大影响，因为美牛便宜！ 《实施意见》指出，安徽奶业生产持续发展，2015年全省奶牛存栏13万头，牛奶产量30.6万吨，位居全国第20位。2005－2013年奶牛存栏量年均增长13.5，处于全国第4位；牛奶产量年均增长10.8，处于全国第2位；乳制品产量年均增长42.8，年均增长速度高居全国榜首，比全国平均水平快了33.4个百分点。2005年以前，全省100头以上规模化养殖比重不足50，2015年达到89.8。2015年底，全省有奶牛养殖场户1168个，存栏百头以上奶牛养殖场（小区）102个，长年存栏奶牛万头以上规模养殖场3家；农业部畜禽养殖标准化奶牛示范场11家，省级畜禽养殖标准化奶牛示范场19家。奶牛精细化管理水平进一步提升，TMR（全混合日粮）、全株玉米青贮、分阶段饲养、自动发情诊断、有计划选种选配、标准化养殖等一批新技术在生产中大范围推广应用。“十二五”期间，全省成年母牛平均单产水平明显提高，2015年规模养殖场奶牛单产均达到5.9吨，最高单产达到10吨。
红薯含有独特的生物类黄酮成分，能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生；能提高消化器官的功能，滋补肝肾，也可以有效肝炎和黄疸。
红薯蛋白质质量高，可弥补大米、白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康、延年益寿。
红薯富含膳食纤维，具有阻止糖分转化脂肪的特殊功能；可以促进胃肠蠕动和防止，用来痔疮和肛裂等，对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。与进口大豆相比，国产大豆存在着价格高、质量标准不统一、现金结算、出油率低等劣势，由此也对东北主产区大豆企业的生产经营带来影响。而受国家保护东北大豆生产基地影响，一方面东北黑龙江限制进口大豆进入，另一方面出于国家保护农民收益考虑，导致黑龙江省的大豆生产企业只能高价采购本地产大豆，而生产出来的下游产品，豆油、豆粕却要面临低价进口大豆的市场竞争，在市场的竞争中处于不利地位。
红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积、保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。[9]
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