此类调泡发酵而成湿态腌菜，有的经脱水、盐渍发酵而成半湿态腌菜。此类调味品主要包括：榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、泡辣椒等。鲜菜类调味品：鲜菜类调味品主要是新鲜植物。此类调味品主要包括：葱、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿等。
香辛料调味品
以各种香辛料为主要原料，添加或不添加辅料制成的制品。
香辛料调味粉
以一种或多种香辛料经研磨加工而成的粉末状制品。
香辛料调味油
从香辛料中萃取其呈味成分于植物油中的制品，如辣椒油、芥末油等。
香辛料调味汁
以香辛料为主要原料，提取其中的呈味成分，制成的液体制品。
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