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调味品历史沿革:天然调味品以纯提前技术为前提，更以营养健康为重。目前，在益意追求健康为主的呼吁下，天然调味品所占领的市场份额越来越大。现代化复合调味品起步较晚，进入90年代才开始迅速发展。调味品共存，但后两者逐年扩大市场占有率和营销份额。
此类调泡发酵而成湿态腌菜，有的经脱水、盐渍发酵而成半湿态腌菜。此类调味品主要包括：榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、泡辣椒等。鲜菜类调味品：鲜菜类调味品主要是新鲜植物。此类调味品主要包括：葱、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿等。
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