二、碎解的基本原理
碎解的作用 : 红薯淀粉（红薯粉条）主要储藏于块根的肉质部分 , 仅少量储藏于内皮。碎解的目的就是破坏红薯的组织结构，使微小的淀粉（红薯粉条）颗粒能够顺利地从块根中解体分离出来。从细胞中释放的淀粉（红薯粉条），称为游离淀粉（红薯粉条）；残留于渣滓内部细胞中的称为结合淀粉（红薯粉条）。
粉碎是鲜薯加工中为重要的工序之一，它关系到鲜薯的出粉率和淀粉（红薯粉条）的质量，粉碎的要求在于：
1.尽可能的使鲜薯的细胞破裂，释放出更多的游离淀粉（红薯粉条）颗粒； 
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2.易于分离。并不希望皮渣过细，皮渣过细不利于淀粉（红薯粉条）与其他成份分离，又增加了分离细渣的难度。
三、筛分的基本原理
红薯渣是细长的纤维，体积大于淀粉（红薯粉条）颗粒，彭涨系数也大于淀粉（红薯粉条）颗粒，比重又轻于淀粉（红薯粉条）颗粒 , 将碎解的原浆，以水为介质，使薯渣中含的淀粉（红薯粉条）浆水进一步滤出。
四、净化与沉淀的基本原理
泥、沙的比重大于水，又大于淀粉（红薯粉条）颗粒的比重，根据比重分离的原理，使用旋流除沙，或使用流槽的沉降法，均可达到较为理想的效果。而黄浆的比重，接近于水，又比淀粉（红薯粉条）颗粒的比重轻，其形状为掌形，加工周期越长胶性能越大，粘筛，粘住淀粉（红薯粉条）颗粒，极难分离，故要求原料鲜，工艺流程短，及时分离。 临西县红薯粉条礼盒装红薯食品
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