苹果酒的功效作用
苹果酒为低度酒，含有较丰富的营养，适量饮用可舒筋活络，增进身体健康。苹果酒是一种低度含酒精果汁饮料，融合了啤酒与果汁的优点，口感清醇，营养丰富，采用上等苹果为原料，通过低温发酵，自然老熟的工艺酿造而成。苹果酒中含有25种氨基酸，其中有8种是人体不能合成的；还含有促进人体发育及预防疾病的维生素(维生素B12、维生素C和肌醇等)。苹果酒中含有的以苹果酸为主的有机酸，有助于除去人体内引起动脉的硬化和尿石症的多余盐类；苹果酒还有软化血管，降低了血脂和开胃的功效；尤其是苹果酒中含有的脂肪燃烧体———丙同酸，可以起到消耗脂肪的作用，适量的丙同酸浓度可以使人体达到供需平衡和胖瘦适宜的状态，长期饮用，不失为健身、减肥的好方法。苹果中还含有钙，镁等众多矿物质及微量元素氯，能帮助人体消化吸收，维持人的酸碱平衡，控制体内平衡。
在中国
果酒成为大众饮品仍需时日
中国春节，白酒是主角，果酒还是个尴尬的存在。为什么会和欧洲的果酒文化相差甚远？
中国果酒科技创新战略联盟理事长赵宏友说，酒行业是个大产业，白酒、啤酒、葡萄酒、洋酒、甚至是保健酒都风生水起，而果酒却迟迟没有立锥之地，这其中的一个主要原因跟中国的果酒文化有关。
据考古发现，我国的果酒起源应该是世界最早的国家，我国从新石器时代在河南贾湖就已经开始制酿果酒，距今已有9000多年的历史。
时至今日，果酒发展仍旧迟缓。“中国的果酒起源虽早，但发展相对缓慢，果酒在欧洲酒类中占比25%，除葡萄酒外的果酒我国不到1%。我国果酒发展主要受地域气候限制，无法形成规模，国内加工主要深藏民间，在我国西南地区比如云南‘是村就有酒坊’，果酒加工企业虽然也在增加，但标准化生产和工艺设备都还不成熟，重点是市场接受范围太窄，消费范围始终停留在‘皇家贵族’饮用的范围内，未能成为大众饮品，仍然需要大力的开发和推广。”赵宏友说。
随着人们消费理念的提升，低度、安全、健康、营养、多样化的酒水产品越来越受人们的喜爱，果酒迎来了新的发展机遇。
自制草莓果酒
1、选料
选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。
2、破碎
用破碎机将洗净的草莓破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶，每100公斤加入6%的亚硫酸100克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。
3、调糖
按生成1度酒精需要1.7克糖的比例进行调糖，这样才能酿成10度以上的草莓果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每100克果浆含糖20—25克，酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸8—12克，果酸不足可加柠檬酸。
4、发酵
把调好的果浆装入容器内，温度保持在25—28度，1—2天即开始发酵。过3—5天，当残糖降至1%时发酵结束，除去果渣，将酒液移入另一容器内。置于12度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需1年，中间需更换容器。
5、澄清
澄清剂可用0.04%的碳酸钙。先将琼脂浸3—5小时后加热融化，至60—70度时倒入酒中，搅匀后采用过滤机过滤即可。
6、调酸
主要是调糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量应达12%—16%，含酸0.5%，酒精12—14%，不足时可加入砂糖、柠檬酸和脱臭
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