河北天烨丸子结构原料增加丸子的弹脆性提高保水保油性_肉丸子结构粉

丸子结构原料介绍

1、TMR-807魔芋粉（肉丸子结构粉）

本品为凝胶型魔芋胶，具有增稠、凝胶、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能与肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成热不可逆凝胶结构，能明显增强肉丸子的弹脆特性，是肉丸子生产的优质原料。本品适宜生产含肉量大于50%以上的肉丸子。

使用方法：直接添加入腌制好的肉馅料中打浆均匀即可。

参考用量：肉丸子：0.3-1.0%；

价格：85元/公斤

2、TMR-808魔芋胶（丸子专用素肉粉）

（一）、功能介绍：

本品为使用凝胶网络结构补偿技术，生产的热凝魔芋胶。本品水溶液加热95-100℃，即可生成强劲弹脆的热不可逆凝胶体。

本品具有优良的淀粉、蛋白协同凝胶特性，是生产弹脆丸子的理想结构原料。本品制作的丸子口感更纯正，凝胶质构优良，弹脆特性明显，保水性能良好、产品不发粘。

本品适宜生产含肉量小于50%的高Q劲丸子。

（二）、使用方法：

将本品：水：淀粉=1：30：8的冰水斩拌成魔芋胶浆，静置20-30分钟，然后加入肉及其他调味辅料斩拌均匀，用丸子机成形，蒸煮加热即可成形高弹脆丸子。

参考加量：1%

价格：85元/公斤

3、TMR-809魔芋胶（丸子增加弹脆粉）

本品能明显改善淀粉、蛋白凝胶结构，增强凝胶弹脆性，特别适宜于使用淀粉较多的丸子增加弹脆性。

使用方法：在常规丸子馅料制作完成前，将本品用少量饮用水溶化加入，斩拌或搅拌均匀即可制作丸子。

参考用量：0.5%

价格：55元/公斤

河北天烨丸子结构原料增加丸子的弹脆性提高保水保油性