精酿啤酒屋经营全攻略

1.精酿啤酒屋市场前景

　　每到夏季，人们都会去找一处为自己解渴的“避暑山庄”。特别是对当今时尚男女来说，如果能在此时与朋友一起畅饮清凉可口的啤酒，一定是件十分美妙的事。因此，如果在炎热的夏季，投资开一家啤酒屋，市场一定非常广阔，“钱”景也不可小觑。啤酒销量持续平稳提升，发展趋势乐观；随着人们生活质量的提高，对酒水饮品的品味要求提高，BTB自酿啤酒设备所酿制啤酒口感自然、原汁原味、营养结构丰富，满足人们对酒水饮品口感要求。

　　2.啤酒屋选址与装潢

　　加盟商的本地地理优势和BTB运营团队以往选址经验和商业眼光，BTB运营团队和加盟商共同商谈决定，要求人气量大的繁华地段，有200平米以上面积，装修和装潢的风格，根据BTB运营团队BTB啤酒屋装修风格统一装修。

　　3.资金投入与产出

　　BTB啤酒屋加盟方式与众不同：可直接购买徳啤自酿啤酒设备，获取丰厚利润；也可租赁徳啤自酿设备，将风险降为“0”，直接一对一为加盟商提供全程作业指导（安装技术、酿酒技术）上门服务，为您营造一个轻松盈利的环境。

　　鲜酿啤酒1升的成本非常低，1升精酿啤酒售价根据地区、地段不尽相同，按1升啤酒约等于2瓶，每日销售100升，如果按1升/20元（1升/30元、1升/40元、1升/50元），每日进账2000元，一月盈利60000元；

　　4.经营策略

BTB啤酒屋运营中心，营销团队从线上线下，全网营销，为加盟商解决酒水饮品卖不出去等问题。

　　深圳市德啤自酿设备有限公司是业界卓越啤酒设备、自酿啤酒设备制作商，旗下BTB品牌运营啤酒屋、啤酒吧、啤酒广场的招商加盟和服务支持。摒弃市场现有的工业水啤，用世界德国啤酒设备生产出原汁原味、营养结构完整的啤酒饮品，让客户领略高端啤酒的自然原始口感。目前，BTB品牌旗下拥有全国200余家 BTB Bar门店加盟商，BTB啤酒广场20多个。

　　2017年，BTB德啤公司正式面对大众渠道开展全国招商，计划培育超过1200家门店、300家加盟商以及80家餐饮连锁品牌合作伙伴。

自酿啤酒3个主要技术条件

（1）发酵周期 由产品类型、质量要求、酵母性能、接种量、发酵温度、季节等确定，一般12~24d。通常，夏季普遍啤酒发酵周期较短，优质啤酒发酵周期较长，

淡季发酵周期适当延长。

（2） 发酵温度和双乙酰还原温度

一般啤酒发酵可分为三种类型:低温发酵、中温发酵和高温发酵。低温发酵:旺盛发酵温度8℃左右；中温发酵:旺盛发酵温度10~12℃；高温发酵:旺盛发酵温度

15~18℃。国内一般发酵温度为9~12℃。双乙酰还原温度是指旺盛发酵结束后啤酒后熟阶段（主要是消除双乙酰）时的温度，一般双乙酰还原温度等于或高于发酵

温度，这样既能保证啤酒质量又利于缩短发酵周期。发酵温度提高，发酵周期缩短，但代谢副产物量增加将影响啤酒风味且容易染菌；双乙酰还原温度升高，啤酒后熟时间缩短，但容易染菌又不利于酵母沉淀和啤酒澄清。温度降低，发酵周期延长。

（3） 罐压

根据产品类型、麦芽汁浓度、发酵温度和酵母菌种等不同确定。一般发酵时罐压控制在0.07~0.08MPa。采用带压发酵，可以控制酵母的增殖，减少由于升温闰造成的代谢副产物过多的现象，防止产生过量的高级醇、酯类，同时有利于双乙酰的还原，并可以保证酒中二氧化碳的含量。

（4） 满罐时间

从首批麦芽汁进罐到最后一批麦芽汁进罐所需时间称为满罐时间。满罐时间长，酵母增殖量大，产生代谢副产物α-乙酰酸乳量多，双乙酰峰值高，一般在12~24h，在20h以内为佳。

（5） 发酵度

可分为低发酵度、中发酵度、高发酵度和超高发酵度。对于淡色啤酒发酵度的划分为:低发酵度啤酒，其真正发酵度为48％~56％；中发酵度啤酒，其真正发酵度为59％~63％；高发酵度啤酒，其真正发酵度为65％以上，超高发酵度啤酒（干啤酒）其真正发酵度在75％以上。目前国内比较流行发酵度较高的淡爽性啤酒。

自酿啤酒-啤酒发酵方法和工艺过程

方法和工艺过程：

啤酒发酵过程是啤酒酵母一定的条件下，利用麦芽汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动，其代谢的产物就是所要的产品——啤酒。由于酵母类型的不同，发酵的条件和产品要求、风味不同，发酵的方式也不相同。根据酵母发酵类型不同可把啤酒分成上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。一般可以把啤酒发酵技术分为传统发酵技术和现代发酵技术。现代发酵主要有锥形发酵罐发酵、连续发酵和高浓稀释等方式，目前主要采用锥形发酵罐发酵。