静水压连续杀菌设备的优点：容罐量大。一般可达36000余罐，而间歇式杀菌锅（双网篮）仅有1700罐。罐头的传送平稳。罐头的温度及压力的上升和下降是由于水柱造成的温度梯度而逐步变化的，这样可避免受温度和压力的剧烈变化所引起罐头的变形或外伤，产品质量好。适用性强。如果蔬、肉类、鱼类、汤汁和玉米等罐头和婴儿食品、牛奶、炼乳、牛奶咖啡、牛奶巧克力和奶油等乳制品的杀菌。对罐、瓶、塑料罐及软罐头等容器都可适用根据制品不同，可选用使罐头回转或静置的传送器。
根据杀菌设备所用热源不同可分为直接蒸汽加热杀菌设备、热水加热杀菌设备、火焰连续杀菌机及照射杀菌设备等。注入的蒸汽蒸发，恢复物料原来组成。直接加热法超高温短时杀菌又有喷射式和注入式两种形式，喷射式是把蒸汽喷射到物料流体里，注人式则是把物料注入热蒸汽环境中。注入式超高温杀菌设备是将物料注人充满过热蒸汽的加热器中，由蒸汽瞬间加热到杀菌温度而完成杀菌过程。
有些系统在杀菌和冷却过程中使用过压，以保持容器的完整性和平衡抵消罐内的压力。这样做是必要的，因为有些包装容器对内部压力的忍受力有限。过压杀菌容器的某些实例还有带热封盖的或双金属接缝罐端的半刚性塑料容器、软包袋袋、金属盘、纸板容器和玻璃罐。在250℉时的压力大约是15psig（磅/平方英寸），任何施加于杀菌锅的超过该15psig的压力都称之为过压。
898995850
