苹果酒的家庭做法

1、苹果原料的选择及处理：应选用成熟度高的脆性苹果，要求无病虫，霉烂，生青，然后用饮用水清洗并沥干水份。

2、破碎取汁:先将苹果放在2% 的锰酸钾溶液中浸泡2min,然后取出清洗干净后去皮,破碎时添加6%～8% 亚硫酸钠,注意添加的均匀性。

3，澄清分离：刚榨出的果汁很混浊，需及时添加果胶酶和SO2充分混合均匀后，静置24～48h，在未产生的发酵现象之前进行分离。由于产生的沉淀物较多且结构疏松，宜选用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。

4、添加果胶酶：在新鲜榨出的苹果汁中加入40～60mg/L的果胶酶,在30℃ 处理8h ,再压榨取汁,所得浑浊果汁再次用50mg/L 的果胶酶在30℃ 处理4h 即得澄清汁。

5、调整糖度和酸度：果实的含糖量越高越好，一般含糖量5%～23%，发酵前要对果汁进行调整。含糖量不足部分加糖补充，以1.7g糖生成1%的酒精计。有机酸能促进酵母繁殖与抑制腐菌的生长，增加果酒香气，赋予果酒鲜艳的色泽。但过量不但影响发酵的正常进行，而且使酒质变劣。发酵前应适当调整酸度，一般为每100ml含0.8～1.0g左右。

布朗果酒制作步骤

一、什么是布朗果

在此介绍一下，布朗果产自美国，是英文plum的译音，意思就是李子。 如果说布朗和李子的区别，也就是布朗是洋种子，果实大，味道稍甜一些。 李子是国产的，略小一些。布朗果有早熟、中熟和晚熟等多个系列品种。

二、布朗果的食用效果

布朗果的保健效果还是不错的，可以推进消化，新鲜布朗果肉中含有多种氨基酸，如谷酰胺、丝氨酸、氨基酸、脯氨酸等，生食之对于肝的硬化腹水大有种益。布朗果核仁中含苦杏仁甙和大量的脂肪油，药理证实，它有显著的利水减压作用，并可加快肠道蠕动，推进干燥的大便排出，同时也具有止咳祛痰的作用，还可美容养颜、去毒养颜，可以“去粉滓黑黯”，“令人面泽”，对脸生黑斑等有良效。

三、布朗果酒的制作步骤

1、水果洗后风干，不要戴手套，越少接触化学东西越安全。洗净的布朗用手掰去核儿，分成4瓣，水果多些，酒精度会低些，反之会高，颜色也会浅淡；

2、瓶底放冰糖的一半、放入布朗瓣儿按实、再放入另一半的冰糖；

3、加入低度纯粮白酒酒或高粮酒略高于果子即可；

4、加张保鲜膜，旋紧盖子避光通风处静置，一周后可食用，可长期保存，取用后一定继续盖严密封，存放地点要避光，以保持水果的颜色不被光氧化。

近日，领略欧洲果酒的魅力，看一看，听一听欧洲人民都在喝什么果酒？哪国的果酒更有意思？而果酒在中国又是以何种生活方式存在？

在法国和德国

社交品、高端品、高科技

在法国，果酒被当做社交酒和高端品。阿尔勒市工商局负责人茹缇瑙介绍，法国人对果酒的要求是味浓、色重、口甜、刺激，是社交、派对、聚会的必需品，平均价格全部高于葡萄酒。

在葡萄酒市场，保乐力加已成为全球第三大优质葡萄酒供应商。在马赛市区的保乐力加集团俱乐部，保乐力加集团总经理迪亚斯介绍，其推崇的果酒品牌主要是具有历史悠久特点的烈酒品牌，例如茴香酒、XO、人头马、马爹利，但基酒均含有茴香酒（从香水上衍伸出来的），其品牌策划主要与知名体育、文化领域的世界活动相结合，例如世界杯、欧冠等。

在法国的其他地区，果酒可谓口感丰富、种类多样，且供不应求。

在位于法国巴黎大区的诺亚德皮斯公司，是一家四百年的杏仁酒厂，酒厂规模不大，作坊式生产，常年员工4到5人，产品以蒸馏酒为主，也生产部分配制酒，采用限量销售的模式，年产4万4千支750ml杏仁酒，无库存。该公司的销售经理卡维利介绍，该厂家享有法国国政特殊保障和补助，使用的生产设备有两百余年的历史。

在位于法国普罗旺斯索吉法尔果汁公司和普罗旺斯加奈特酒业公司，普罗旺斯大区经济发展署负责人、地区议员法佛乔介绍，普罗旺斯对果酒的需求更丰富，但都是配制酒，仅供成人饮用，而且是女性多于男性。

在法国极大的米类加工企业也就是大米制酒公司特伦特，公司总经理福尔蒂维亚介绍，作为法国极大的米类加工企业，他们使用一种全新的黑色大米作为酿造材料，生产米酒，他们非常重视在提高大米的食用口感上下功夫。

在与法国相隔的德国，果酒创新联盟参加了在斯图加特国际展览中心举办的葡萄酒、水果及果汁专业技术展览会，该展会每3年一届，是世界极大的、优先的专业展览会，展会上有来自几十个国家和地区的参展商共聚斯图加特展览中心展示各种先进的种植与加工技术，观展商也来自70多个国家和地区。

欧盟果酒果汁协会、德国果酒果汁协会领导海特琳格尔介绍，德国人饮果酒是为了佐餐用，果酒消费水平也比较高，市场平均价格也是普遍高于葡萄酒，在当地人的理念里果酒特色化明显，需要不同的高科技设备加工精心制作出来，他们十分信赖科技的理念，认为果酒是高品质的、安全的好产品。