精酿啤酒的名词解释
近几年精酿啤酒吧越来越多，提供精酿啤酒酒吧也不在少数，一杯杯壁上挂满冷凝水的沁凉精酿啤酒摆在面前，爽爽地一饮而尽，实在是炎热的夏天里最美好的享受。立夏已至，足以让这项活动马上提入日常安排之中了。
初初接触精酿的人，可能会对什么是精酿和那些精酿啤酒的名称感到疑惑。
其实到底什么是精酿啤酒，并没有统一的定义。引用美国酿酒师协会的标准来说，需要满足以下三个条件：
量小：年产量小于600万桶（70.2万吨），生产的啤酒用于商业交易。
自主：非精酿酿造者或公司机构，其占股份不能超过25%。
传统：酿造者所酿造的大部分啤酒的风味都应该是从传统的或者创新的原料与发酵工艺中获得。
自酿啤酒-啤酒发酵
自酿啤酒-啤酒发酵目的
啤酒发酵的目的是通过啤酒酵母的生长繁殖和代谢作用将麦芽汁中的可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳，并在发酵过程产生少量的高级醇、酯类、有机酸等啤酒风味物质，形成啤酒典型的色香味。
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精酿啤酒的分类
关于精酿啤酒里的名称，大概分为以下几种：
Lager（窖藏啤酒）
窖藏啤酒源于德国，“lager”这个词是从德语的“lagern”（贮藏）演变而来，用沉淀在液体下面发酵的酵母酿造。大部分工业啤酒均为Lager啤酒，代表品牌如荷兰喜力（Heneiken）、美国百威（Budweiser），国内的青岛啤酒也属此类。
Ale（爱尔啤酒）
源于英国，一般使用上发酵酵母，发酵速度比下发酵酵母酿造法更快。其典型发酵温度在15-24摄氏度，酵母在此温度下产生出大量的酯类及其他的一些特殊气味，一些情况下会生产出有苹果、梨、凤梨、香蕉、梅子、李子味等水果味的啤酒。英国的Newcastle与Bass为此类啤酒代表品牌。
Stout（世涛）
采用上发酵的深褐色啤酒，其原料是焙烤过的大麦芽，有浓烈的焦味，但泡沫柔细，饮后甘醇，深受一些行家喜爱，代表品牌是英国健力士（Guinness）黑啤。属于Stout的一种。
IPA（印度爱尔啤酒）
英语“India Pale Ale”的缩写。这是一种啤酒花味道浓重的Ale啤酒，在英国生产，最初供应给英国在印度殖民地的一种啤酒，这种酒提高了酒精度并增加了啤酒花的添加量，从而提高了啤酒在长途海运中抗变质的能力。
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