近日，领略欧洲果酒的魅力，看一看，听一听欧洲人民都在喝什么果酒？哪国的果酒更有意思？而果酒在中国又是以何种生活方式存在？

在比利时和芬兰

种类多、防酗酒、必需品

制作与品尝果酒是比利时的时尚文化，不光在节庆时，平常生活也可见果酒的踪迹，比利时近来也积极研发可回收包装，鼓励新技术，减少生产过程中的用水量，也积极推动酗酒防治。

比利时酒精与药物问题防治协会（VAD）公布指南，提醒民众每周饮酒总量不宜超过10杯，提倡饮用低度的酒。

实际上，在比利时，果酒不仅是防治酗酒的手段，更是一种小清新的文化，历史源远流长。

位于比利时布鲁塞尔的欧盟果酒果汁协会，协会秘书长赫尔曼斯介绍，欧洲饮用果酒的历史可追溯到四百年前的杏酒。他们的一个特点是种类众多，可以用杜松子酒、苦艾酒、葡萄酒、茴香酒等调配出上百种配制酒；另一个特点是市场化程度高，产品接受程度高，果酒厂人均占有率高。

欧盟果酒果汁协会成立于2001年，成员来自20多个国家，是目前欧洲极大的果酒果汁行业组织。协会成员之一比利时微笑酒业公司CEO 格纳特就介绍，微笑酒业公司以多系列杜松子配制酒为主要产品，该公司产品的生产工艺在整个欧洲都是非常少见的。

而在距离比利时2000多公里的芬兰，这里的人们更是一日三餐都要饮用果酒，果酒是餐桌上的必需品，如同中国的茶水。这里的果酒主要是以伏特加白酒为酒基，主要使用树莓、蓝莓、草莓、北极莓等野生莓果配制。

果酒创新联盟发现，芬兰和比利时一样，产品的市场化程度高，果酒厂人均占有率高，五百五十万人就有二十一家果酒厂，在芬兰葡萄酒也统称为果酒。

苹果酒的品质要求

      酒精：酒精能防止微生物（杂菌）对酒的破坏，对保证酒的质量有一定作用。因此，果酒的酒精度大多在12-24度。

　　糖：由于果酒品种的不同以及各地人民的爱好各异，对酒液中的糖分要求极为悬殊，我国一般要求糖分9-18%之间。

　　单宁：果酒中如缺乏单宁，酒味就会平淡；含量过高又会使酒味发涩。一般要求是，浅色酒中单宁含量0.1-0.4克/升，深色酒中为1-3克/升。

　　色素：果酒具有各自不同的色泽，是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素随着储酒时间的延长，因氧化而变暗或发生沉淀。这是陈酒不及新酒色泽新鲜的缘故。

　　浸出物：果酒在100℃下加热蒸发后所得到的残留物。主要有甘油、不挥发酸、蛋白质、色素、酯类、矿物质等。我国一般红葡萄酒的浸出物在2.7-3克/100毫升之间，白葡萄酒在1.5-2克/100毫升。浸出物过低，会使酒味平淡。

　　总二氧化硫和游离二氧化硫：是果酒在生产过程中遗留下来的。一般规定，酒液中的总二氧化硫含量不得超过250毫升/升；游离二氧化硫不得超过20毫升/升。

从去年9月到12月，果酒创新联盟发起的“果酒飘香 富美家乡”——“果酒他乡”系列第1季，已经连续走进怀来、保定、烟台、蓬莱等地考察了海棠果酒、无花果酒、树莓酒、苹果酒等企业。

在酿造专家、媒体观察员及果酒企业家代表走访中发现，我国没有专业的果酒加工设备，使用的大部分是葡萄酒的加工设备，没有专业的果酒发酵剂同时加工规模非常小，以年产量100吨以下的居多，但品类十分丰富，口感上乘，低度、果香浓郁、安全性高、平均价格在几十元到几百元一瓶，与国内葡萄酒价格相比基本持平。

“在我国，果酒是活在尴尬的世界里。酒行业是个大产业，白酒、啤酒、葡萄酒、洋酒，甚至是保健酒都是风生水起，而果酒却迟迟没有立锥之地，这其中的一个主要原因跟中国的果酒文化有关。”中国果酒科技创新战略联盟秘书长刘晓芹说。

刘晓芹看来，利用水果生产果酒，在提高人们健康的同时，还能减少粮食的浪费，最重要的是可以消耗大量的果品，对农业供给侧改革，对农民的增收致富，对脱贫攻坚均有较大的帮助。

“果酒他乡”活动走进山东蓬莱调研了几个果酒原材料基地，其中一个与当地果酒企业合作的果农种植了200余亩的苹果，每年产量达50万公斤左右，但每年的苹果市场价格总是不平稳，经常处于“丰产不丰收、丰收不丰产”的困境，自从与当地果酒企业签订合作协议后，每年的收益都十分稳定，不仅鼓了腰包，还降低了市场风险，果酒企业也得到了优质、优量的原材料，双方共赢。

“未来，对于果酒的发展，应注重高质量的产品要有对应的品牌才能将价值更大化，生产企业或销售企业均应进一步加强品牌意识，丰富品牌文化，引导消费者形成文化消费方式。最关键的一点是产品的市场定位，消费者喜爱的产品才是好产品，产品的市场定位非常重要，市场定位精准，事半功倍。”刘晓芹建议。