拉面是西北城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面是甘肃兰州的名产。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好，还可以制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。
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专业人士估计，兰州拉面馆仅在国内的数量已远远超过肯德基和麦当劳连锁店在全球的总和。有专家说，可见兰州牛肉拉面的市场非常大。
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