米面油是我们日常食用最多的食物，选购米面油，其实也有应该注意的地方。市粮食局提醒消费者，比如大米通过颜色可以看品质，面粉也并非越白越好。一些中老年消费者喜欢买散装的大米，散装大米如何甄别好坏是大家比较关心的问题。市粮食局的工作人员解释说，良质大米呈青白色和精白色，具有光泽，成半透明状;次质大米呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明;劣质大米，霉变的米粒色泽差，表面呈绿色、黄色、灰褐色、黑色等。另外，好的大米大小均匀，坚实饱满，粒面光滑、完整。取一把大米放在手心里，好大米具有正常的香味，无其他异味。面粉不是越白越好，有颗粒感、不易粘连、颜色呈微黄色和乳白色的比较好。如果是买散装食用油，可以看透明度，品质高的油没有沉淀，不浑浊。桶装油有分层的现象，这很可能是掺假的混杂油。优质花生油在常温下呈淡黄色，清晰透明，稍有沉淀痕迹。
食用油主要可分两大类：动物油和植物油。动物油中含有较多的胆固醇。而植物油不含胆固醇，含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物油所含的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的量都比动物油高。从营养学的观点说，哪种食用油含不饱和脂肪酸多，哪种食用油的营养价值就比较高。植物油根据油料品种又可以分为：豆油、菜籽油、玉米油、花生油、葵花籽油、芝麻油、山茶油、橄榄油、棕榈仁油、棉籽油、椰子油、调和油、米糠油、蓖麻油、亚麻油、红花油、棉籽油、核桃油、葡萄籽油、南瓜籽油等;
食用油，油脂在储存运输以及使用过程中颜色的变化(比如变深或者变浅)，叫油脂返色或回色。经验证，回色产生的物质没有细胞毒性，对油脂安全没有影响。一般来说，食用油都会发生回色现象，但是相比较而言，玉米油回色现象最严重。这主要是因为玉米油中γ-生育酚含量特别高，在伴随着油脂氧化时，γ-生育酚发挥抗氧化剂的作用，从而产生了颜色较深的产物，而导致回色。
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