用料;淡奶油350ml、生鸡蛋黄4-5个(视蛋黄大小)、细砂糖0-50g、黑巧克力(可可脂含量70%左右)125g+75g、可可粉10g、杏仁香精(可选)1/4 tsp、巧克力装饰(可选)
浓醇黑巧克力冰淇淋(免搅打)的做法
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将125g黑巧克力隔水融化。75g黑巧克力切成红豆大小的碎粒。
将生蛋黄与细砂糖(糖量可随个人口味调整，不加也没问题)以高速搅打至颜色变浅、浓稠，提起打蛋头，蛋液会呈缎带状缓缓垂落。
把融化的125g巧克力加入2中，以刮刀拌匀。
350ml淡奶油和10g可可粉放入另一较深的搅拌碗中，用电动打蛋机低速搅打到5分发的状态(即打蛋头划过能留下痕迹，脱离完全液体状态即可)。如喜爱杏仁的香气，可在此混合物中加入1/4小勺杏仁香精(almond extract)。个人认为，比起朗姆酒，杏仁香精能更好地削减甜品的厚重甜腻。
将4加入3，用蛋抽或打蛋器低速搅拌均匀后，加入75g巧克力碎再次拌匀，将混合物倒入容器中入冰箱冷冻室冷冻5小时以上(期间无需重复搅打)。
如需在食用时加以巧克力装饰，可用此法：巧克力隔水融化在一个浅盘上，入冷藏室冷藏至完全凝固。需要使用时，提前半小时取出，以20度以上室温回温，用小茶匙的边缘以竖直或倾斜的角度在巧克力表面划过，即可形成完整不碎裂的圆柱形或螺旋形薄卷片。(同样适用于蛋糕等其它需要巧克力装饰的甜点。)小贴士
1 请务必使用生产10天内的新鲜鸡蛋，切勿食用不明日期的“草鸡蛋”。
2 建议在食用前十分钟左右将冰淇淋从冷冻室取出略回温，使之质地略回软，便于挖取。由于不含水质成分，略微融化的冰淇淋再次冷冻不会影响其质地。
3 挖球时，备一碗开水，每用雪糕勺刨一次冰淇淋后，在水中蘸一下挖勺，能起到润滑作用，且切勿贪心一勺挖很深，尽可能以少量、轻薄、多次的手势使冰淇淋堆积成球形。
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