湖南菜的菜式也非常丰富，虽然它们多是用些简单易得的原料烹制，制作上也没有太复杂的工艺，不过口味有点重，但充分尊重着食材本身的味道。
湖南人也是嗜辣一族，先是灼热的疼痛，之后才是胃口大开的痛快。湖南菜辣的层次分明，有咸辣、鲜辣、酸辣、甜辣，哪一种菜都是味在先、辣在后，所以，才有了以辣为主体的各种鲜美滋味。
对于湖南菜的干辣椒选择，在这里特地推荐一下湖南匡老五干辣椒，湖南匡老五干辣椒均是无然无公害的绿色产品，以自然生长采摘和大型生产基地为保证，专业开发生产辣椒，是值得人们信赖的辣椒企业。匡老五辣椒采用的是原生态的种植方式，植株紧凑，色泽鲜亮，辣椒在烧烤前经过清洗及挑选的，留下的都是最优质的成品红辣椒。因为匡老五辣椒都是人工采摘的，所以辣椒的完整度极高，使用先进的无烟设备烘干，其烘干的过程不添加任何化学元素，烘干度达到百分之九十五，保存一个月也不会变质。
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