早些年人们喜欢吃野生青蛙，但为了更好地保护野生青蛙资源，维持生态平衡和良好的农田环境，国家及很多的地方都出台了保护野生青蛙的法律、法规及规定，并制定了对非法猎捕野生青蛙的处罚条款，增加了禁止非法捕杀、买卖野生青蛙条款。这样就使美蛙的市场进一步扩大了，人们由吃青蛙改吃美蛙，就江西南昌市场而言，每天要消化6吨以上的美蛙，市场需求量很大。
蛙体型较苗条，多善于游泳。 颈部不明显，无肋骨。前肢的尺骨与桡骨愈合，后肢的胫骨与腓骨愈合，因此爪不能灵活转动，但四肢肌肉发达。最原始的青蛙在三叠纪早开始进化。现今最早有跳跃动作的青蛙出现在侏罗纪。因为青蛙是以昆虫和其他无脊椎动物为主食，因此必须栖息於水边。中国的蛙类有130种左右，它们几乎都是消灭森林和农田害虫的能手。
黑斑蛙体分头、躯干和四肢三部分，成体无尾，体长约8厘米、头扁而宽，略呈三角形，眼圆而突出，两眼后方各有一明显的圆形鼓膜，鼻孔小，口宽阔，吻部尖，舌扁平分叉，并能翻出。皮肤较光滑，有一对背侧褶及短肤褶，躯体短而阔，背部黄绿、深绿或带灰棕色斑，腹面白色。前肢较粗短，有四趾，无躞，后肢肌肉发达，有五趾，趾间有躞。雄蛙口角两旁有一对外声囊，前肢第1脂内侧有婚垫，生殖季节更为明显。
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