一、注重规范认证，推行标准化生产和科技服务，不断提高盱眙龙虾品牌建设层次。
一是注重推行标准化生产和生态养殖。多年来，盱眙县推行龙虾标准化生产，积极发展规模化养殖态养殖。2014年全县龙虾养殖面积达21万亩，占水产养殖面积的80%，建成沿洪泽湖、陡湖、淮河三个龙虾生态养殖产业带，培育了省级农业标准化示范区——江苏仁和万亩生态养殖基地和省级现代农业示范区——满江红龙虾产业园，打造千亩龙虾标准化养殖示范区20多个。生态养殖基地的建设，为“盱眙龙虾”标准化生产和品牌建设打下了良好的基础，为产业发展提供了大量优质产品。
二是注重科技的投入。优质农产品不仅是良好生态坏境产出的体现，更是注重科技投入的结晶，为提升龙虾产业层次，盱眙先后与中国淡水研究中心，江苏省淡水研究所联合组建盱眙龙虾研发中心，建成中澳龙虾养殖研发中心等科研机构，建立龙虾万亩种质资源保护基地。实施“克氏原螯虾生态养殖、产业技术研究与示范”等省级龙虾科研项目10多个。聘请南大、上海水产大学、省淡水研究所、中国淡水研究中心专家成立科技入户示范工程专家组，建立结对帮扶制度和定期上门跟踪现场指导。通过科技培训、典型示范、现场指导、推广安全生态、健康养殖技术模式，从技术、苗种等方面进行的跟踪服务，有效促进了龙虾产业水平的提升。
从每年3月份起，小龙虾就开始出现在市场上，各种在冬天不见踪影的“虾庄”、“虾店”又红红火火地开起来了。4月8日，朱文和朋友合伙接手的一家“盱眙**龙虾”正式开张。开业近一个月，店里每天都能卖出两三百份小龙虾，再加上配套的餐饮，营业额已经抵得上一半的投资额了。
虽然生意火爆，但龙虾是典型的季节性餐饮，每年在4月左右上市，10月过后就基本下市了，龙虾生意只能经营半年。因此，这些龙虾店中，有一些会在冬季转做其他餐饮生意，而一些龙虾店则选择关门歇业。朱文说，去年11月小龙虾下市时，“盱眙**龙虾”也闭门谢客停业了，今年他和创业的伙伴可能也会这样操作。
朱文算了一笔账，“从做生意的角度来看，做半年、歇半年肯定是不划算的，半年的房租还要照交不误。但是如果找不到像小龙虾这样能吸引广大食客的餐品，平淡或惨淡经营反而容易挫败原有建起的品牌和声誉，还不如干脆用半年时间来打造一个拳头餐品。”
和朱文的选择不同，在盱眙另一家经营着龙虾店的老板则选择在冬季转做火锅生意。
1.买回来的龙虾一般还都是活的，把龙虾放在案板上，手按住头部，用剪刀顺着后背剪开一道缝。要尽量剪到尾部，然后把缝裂开的大一些。
2.把龙虾翻过来，在尾部有一个小孔，龙虾苗用吸管或者小棍插进去，然后慢慢往外拉，肠子就随着小棍被拉出来了，同时还有深色的液体流出，这些都是龙虾身体内的污物，龙虾调料清理干净的话会影响口味哦。
3.被拉出来的肠子，到此为止，龙虾就算是清理干净了，然后准备其它的配料。
4.这次买到的两只20多厘米长的龙虾仔，大约要用一头半大蒜。把大蒜切成蒜末;
5.炒好的蒜油;
6.把蒜油倒进背部的缝中，蒸锅上气后蒸8-10分钟。
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