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新酒在缸内发酵十天左右，还需投入清水让其继续发酵。水不能多投，也不能少投，必须按米的比例掌控数量。水多了，酒淡而寡。水少了，酒老而凶。投水十天左右，待酒水变成乳白色，口感醇厚时，即可沥糟劈水装入酒坛，待来年新春佳节招待客人之用。 酒糟也是宝。冬季干河后，队里分得小鱼，将小鱼放入一碗酒糟红烧，起锅时再洒入一把细碎的蒜叶，那是农家上等的佳肴。即便没有小鱼，光酒糟放点油、盐、酱油、葱花炒一炒，也是一盘不错的下饭菜。
底朝天。
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旅游线路开发中，装入白酒工业游
目前酒企热衷旅游营销如火如荼，未来如何发展才能把白酒工业游做大做强?
郑州大学体育旅游研究中心主任武东晓认为，目前的“白酒+旅游”大多是两张皮，并没有成为一个固定的旅游线路，也很少进入旅行社向广大普通消费者开 放。很多酒企作为旅游景点，有着“强行”塞入旅游线路的嫌疑。真正对这些酒企参观有兴趣的游客寥寥无几，很多酒企组织的旅游团队中，大多以经销商、合作伙 伴以及利益攸关方为主。
“总体来说，作为工业旅游的一种，酒企旅游开发仍处在相当低级阶段。”武东晓说，“酒企旅游核心吸引力一是生产方式，二是企业文化。”但在如何开发 上，很多酒企仍以操作企业的运营模式来操作旅游资源，没有站在游客的角度去看待。“作为游客，我想看到什么?想听到什么?想知道什么?酒企必须正视这些问 题，而不能把旅游当做简单的参观。”武东晓认为，从展示、解说等各方面，有的企业表现得急功近利或者不懂旅youhang业规律，总是向游客传递企业如何you秀、有多 少产值等信息，忽视了游客的互动和参与，造成游客对这种旅游兴趣索然。
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父亲在酿酒前几天就做好了准备工作。酿酒的米必须是秋后新上场的糯米，颗粒饱满，色泽晶莹。母亲提前一天用小水缸浸泡糯米，并于第二天上蒸前淘洗沥干。开始蒸饭时，父母双亲穿着围裙，带着袖套，各自进入自己的位置。父亲先将大铁锅注满水，母亲在灶堂用新禾点火。待水将开时，父亲将蒸桶置于铁锅之中，为防漏气，在蒸桶与锅沿之间还贴上一层潮湿的布条。然后将糯米倒入蒸桶，母亲在灶堂继续烧火。为了尽快让蒸气升腾，此时灶堂可加入些许桔梗等硬柴，将火燃旺。约20-30分钟左右气足饭熟。蒸桶起锅，将蒸熟的糯米饭倒于洗净的大盘篮或匾子中冷却。其间，父亲将酿酒用的缸倒入开水暖缸，之后将水倒尽擦干;母亲将酿酒用的酒药放在海碗中用菜刀柄将其捣碎备用。酒药有老酒和甜酒之分，一般善饮的家庭喜欢酿老酒，不善饮的人家喜欢酿甜酒。酒药量的轻重全凭个人喜好。一切准备停当后，待新出蒸桶的米饭冷却至手感尚有余温，即均匀洒落酒药，可拌可不拌，过分搅拌恐酒发腻。然后将洒入酒药的米饭一盆盆地倒入缸中。倒毕，淋入适量温热的清水，并在中间抠一个小孔，以便酒液冒出。最后，缸口盖上稻草编扎的草盖或棉被，缸底缸周用稻草堆放保温。二至三天后，就可以闻到醇香浓郁的酒香味。此时，开缸即食，甘甜饴人，回味无穷。
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