苹果酒的品质要求

      酒精：酒精能防止微生物（杂菌）对酒的破坏，对保证酒的质量有一定作用。因此，果酒的酒精度大多在12-24度。

　　糖：由于果酒品种的不同以及各地人民的爱好各异，对酒液中的糖分要求极为悬殊，我国一般要求糖分9-18%之间。

　　单宁：果酒中如缺乏单宁，酒味就会平淡；含量过高又会使酒味发涩。一般要求是，浅色酒中单宁含量0.1-0.4克/升，深色酒中为1-3克/升。

　　色素：果酒具有各自不同的色泽，是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素随着储酒时间的延长，因氧化而变暗或发生沉淀。这是陈酒不及新酒色泽新鲜的缘故。

　　浸出物：果酒在100℃下加热蒸发后所得到的残留物。主要有甘油、不挥发酸、蛋白质、色素、酯类、矿物质等。我国一般红葡萄酒的浸出物在2.7-3克/100毫升之间，白葡萄酒在1.5-2克/100毫升。浸出物过低，会使酒味平淡。

　　总二氧化硫和游离二氧化硫：是果酒在生产过程中遗留下来的。一般规定，酒液中的总二氧化硫含量不得超过250毫升/升；游离二氧化硫不得超过20毫升/升。

加辅料的酒怎么样？答：发酵迅速香气干净、大大降低病菌污染风险、长时间保存更放心！因此，给大家介绍一些酿酒时常用到的辅料。

1、酵母：可以使发酵迅速香气干净、减少杂菌污染，选的合适还可以丰富酒香！建议用量：200-300mg/L.使用方法：在葡萄破碎2-4小时后，将干的酵母粉加入到35℃温开水搅拌均匀后静置20-30分钟至酵母活化（伴有气泡冒出），加入破碎的葡萄中，搅拌均匀。

2、果胶酶：提高出汁率、加快澄清（或缩短时间）。建议用量：20-30mg/L.使用方法：葡萄破碎1小时左右后加入，使用前将果胶酶用10倍体积常温的纯净水溶解15分钟，加入后搅拌均匀。

3、二氧化硫：抑制杂菌、安全保存。建议用量：除梗破碎时加60-80mg/L，发酵结束时加40-60mg/L，封瓶保存前加30mg/L。使用方法：如果是6%的液体亚硫酸，直接加入葡萄汁/酒中混合均匀即可，注意添加量换算（建议用量除60）除梗破碎时加1-1.3mL/L，发酵结束加0.67-1.00mL/L，封瓶保存前加0.5mL/L；如果使用的是偏重亚硫酸钾，要先用葡萄汁/酒溶解后加入并混合均匀，注意换算（建议用量乘2），除梗破碎时加120-160mg/L，发酵结束加80-120mg/L，封瓶保存前加60mg/L以上是保证酒安全的三种辅料，建议大家一定要使用，接下来给大家介绍几种提升品质的辅料，可选择使用。

4、乳酸菌：用于启动苹果酸-乳酸发酵，如果要进行苹果酸乳酸发酵，可按20mg/L 添加。

5、蛋清粉：红葡萄酒下胶剂，去除过多的粗糙单宁，建议用量50-90mg/L。

6、皂土：白葡萄酒下胶剂，去除白葡萄酒中的蛋白质、加速澄清，建议用量0.5-1.0g/L。

7、单宁：保护酒的颜色、提升酒的口感，发酵前期加入50mg/L的单宁、200mg/L的护色单宁，发酵后期再补加入150mg/L的单宁。

中国的果酒历史

相传2000多年前，秦始皇并吞六国后为了王朝的长治久安和自己长生不老，就派方士徐福出海寻找长生不老的仙药。因当时连年战乱，人民长期居无定所，体质虚弱，而出海之人又要求身强体壮、能抵抗各种疾病的童男、童女，一时便无法找到。徐福便周游各地，当他途经旧齐国之地饶安邑（今盐山千童镇），见这里的人个个身强力壮，不生百病。原来饶安邑产红枣，齐人多食枣和饮枣酒，所以枣酒历史至少2000年以上。徐福便在此征集三千童男、童女，命人建造酒坊，酿制枣酒，以御寒驱潮。浩浩荡荡的船队入海东渡，到了现今的日本。造酒技术从此广为流传。汉高祖五年，在饶安建千童县，汉人东方朔以红枣配合香草再度精酿，酿成的酒汁稠粘手、味香甜，饮之满屋喷香，其香气经旬不歇在当时广为流传，使饶安的酿酒业迅速发展起来。在京剧《捉放曹》中就有“饶安沽酒走一遭”的唱段。到了唐代更被文人墨客所喜受，唐代大诗人李贺赞道：“琉璃钟，琥珀浓，小槽酒滴珍珠红……。”即为歌咏千童酒之名句。