加辅料的酒怎么样？答：发酵迅速香气干净、大大降低病菌污染风险、长时间保存更放心！因此，给大家介绍一些酿酒时常用到的辅料。

1、酵母：可以使发酵迅速香气干净、减少杂菌污染，选的合适还可以丰富酒香！建议用量：200-300mg/L.使用方法：在葡萄破碎2-4小时后，将干的酵母粉加入到35℃温开水搅拌均匀后静置20-30分钟至酵母活化（伴有气泡冒出），加入破碎的葡萄中，搅拌均匀。

2、果胶酶：提高出汁率、加快澄清（或缩短时间）。建议用量：20-30mg/L.使用方法：葡萄破碎1小时左右后加入，使用前将果胶酶用10倍体积常温的纯净水溶解15分钟，加入后搅拌均匀。

3、二氧化硫：抑制杂菌、安全保存。建议用量：除梗破碎时加60-80mg/L，发酵结束时加40-60mg/L，封瓶保存前加30mg/L。使用方法：如果是6%的液体亚硫酸，直接加入葡萄汁/酒中混合均匀即可，注意添加量换算（建议用量除60）除梗破碎时加1-1.3mL/L，发酵结束加0.67-1.00mL/L，封瓶保存前加0.5mL/L；如果使用的是偏重亚硫酸钾，要先用葡萄汁/酒溶解后加入并混合均匀，注意换算（建议用量乘2），除梗破碎时加120-160mg/L，发酵结束加80-120mg/L，封瓶保存前加60mg/L以上是保证酒安全的三种辅料，建议大家一定要使用，接下来给大家介绍几种提升品质的辅料，可选择使用。

4、乳酸菌：用于启动苹果酸-乳酸发酵，如果要进行苹果酸乳酸发酵，可按20mg/L 添加。

5、蛋清粉：红葡萄酒下胶剂，去除过多的粗糙单宁，建议用量50-90mg/L。

6、皂土：白葡萄酒下胶剂，去除白葡萄酒中的蛋白质、加速澄清，建议用量0.5-1.0g/L。

7、单宁：保护酒的颜色、提升酒的口感，发酵前期加入50mg/L的单宁、200mg/L的护色单宁，发酵后期再补加入150mg/L的单宁。

自酿蓝莓酒能保存多久

1. 如果你将一瓶原装进口酒放置于阳光照得到的地方，说不定一两天甚至更短的时间，这瓶酒就报销了。

2. 酒怕热多过怕冷，要在摄氏13?C的恒温下保存，太热会令酒过早的成熟。

3. 震荡对酒的危害非常大，震荡扰乱了酒的分子结构，影响了他的香味，所以，刚买回来的酒最适合能让之休息一下。

4. 藏酒之地除了要黑冷之外，也要空气流通，而且室内保持无异味，以防止气味浸入酒中。

5. 存酒必须平放，才能确保瓶塞经常湿润，而不致于干涸缩小让空气进入。

从去年9月到12月，果酒创新联盟发起的“果酒飘香 富美家乡”——“果酒他乡”系列第1季，已经连续走进怀来、保定、烟台、蓬莱等地考察了海棠果酒、无花果酒、树莓酒、苹果酒等企业。

在酿造专家、媒体观察员及果酒企业家代表走访中发现，我国没有专业的果酒加工设备，使用的大部分是葡萄酒的加工设备，没有专业的果酒发酵剂同时加工规模非常小，以年产量100吨以下的居多，但品类十分丰富，口感上乘，低度、果香浓郁、安全性高、平均价格在几十元到几百元一瓶，与国内葡萄酒价格相比基本持平。

“在我国，果酒是活在尴尬的世界里。酒行业是个大产业，白酒、啤酒、葡萄酒、洋酒，甚至是保健酒都是风生水起，而果酒却迟迟没有立锥之地，这其中的一个主要原因跟中国的果酒文化有关。”中国果酒科技创新战略联盟秘书长刘晓芹说。

刘晓芹看来，利用水果生产果酒，在提高人们健康的同时，还能减少粮食的浪费，最重要的是可以消耗大量的果品，对农业供给侧改革，对农民的增收致富，对脱贫攻坚均有较大的帮助。

“果酒他乡”活动走进山东蓬莱调研了几个果酒原材料基地，其中一个与当地果酒企业合作的果农种植了200余亩的苹果，每年产量达50万公斤左右，但每年的苹果市场价格总是不平稳，经常处于“丰产不丰收、丰收不丰产”的困境，自从与当地果酒企业签订合作协议后，每年的收益都十分稳定，不仅鼓了腰包，还降低了市场风险，果酒企业也得到了优质、优量的原材料，双方共赢。

“未来，对于果酒的发展，应注重高质量的产品要有对应的品牌才能将价值更大化，生产企业或销售企业均应进一步加强品牌意识，丰富品牌文化，引导消费者形成文化消费方式。最关键的一点是产品的市场定位，消费者喜爱的产品才是好产品，产品的市场定位非常重要，市场定位精准，事半功倍。”刘晓芹建议。