豆干烟熏炉由烟熏机箱、自动程序控制器、烟雾发生器、烟熏车四部分组成。
关键部件是由蒸汽管道、热交换器和出气通道组成完善的循环系统，箱内熏烟与热气的混合气体在两组循环风机的作用下，形成涡流区域，使混合气体以适宜的速度平衡而均匀地通过悬挂在烟熏箱内的肉制品，使其熟化和灭菌。
烟熏炉可以做的产品有很多，如： 豆干、腊肉、香肠、牛肉干、肉类等，小型烟熏炉具有蒸煮、干燥、加湿干燥、烘烤、烟熏、排风、清洗等功能。
烟熏箱由多个系统组成，具有热风（干燥或烘烤）蒸煮、烟熏、排风等功能。主要有主机（炉体）发烟装置、主管路、高压蒸汽系统、低压蒸汽系统、电器控制部分、清洗等系统组成。
烟熏箱由多个系统组成，具有热风（干燥或烘烤）蒸煮、烟熏、排风等功能。以SYZ11.4S-C食品烟熏蒸煮箱为例，主要有主机（炉体）发烟装置、主管路、高压蒸汽系统、低压蒸汽系统、电器控制部分、清洗等系统组成。
烟熏炉设备主机（炉体）食品的烟熏蒸煮等工序都在主机内进行，其上部设有4台电动风机，电动机设有告诉和低速旋转，使盘管加热器的热量和低压蒸汽在炉内强制循环，控制炉内烟量和温度均匀。炉内设有温度传感器，用于自动检测蒸煮、烘干和烟熏温度。
烟熏炉设备厂家直销热器，由电控箱上的点火按钮控制，锯沫受热缓慢燃烧而发烟，被风机吸入主机以熏制熟食品。
红肠烟熏炉特点：1、热量是在设备里面循环的，循环均匀，节约能源。
2、热量循环视通过百叶窗循环的，温差小。
3、温度湿度都是自动控制的，红肠烟熏炉能保证烘干做需要的温度湿度的要求。
4、时间是自动控制的，可以实现自动化的管理。
5、采用低温烘干，产品的品质高、不破裂、色泽好、营养高。
红肠烟熏炉代替了大锅给食品蒸煮、烘干、烟熏、上色的工艺，减轻了人工劳动力，尤其在这炎热的夏天人工趴在大锅上给食品烟熏太热，又不卫生，红肠烟熏炉还累得人浑身疼痛，有了烟熏炉不仅可以加大一天的产量，烟熏出来的食品色泽美观，香味扑鼻。
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