凉皮当天或者过夜即有异味，不是保存不当，而是凉皮本身的品质有问题。凉皮一般都是装在塑料袋内，保存时只要将袋口压严让凉皮和空气隔绝即可。凉皮忌保存在冰箱或者保鲜柜里，凉皮遇冷变硬变脆，失去弹性。搅拌易断裂，食用没嚼劲。夏天到了，天气炎热，中午如果能吃上一顿凉爽可口的凉皮，改是多爽的事情啊！凉皮是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。
朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐：放入少许盐。
辣椒油：红色的小朝天椒若干，切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下，直到有很呛的辣味道即可。黄瓜：黄瓜洗净切成丝。豆芽：洗净，再用开水稍微烫一下。切好凉皮，放到一个碗里，将上述小料放上适当的量，根据个人口味来，放点醋即可。
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