冷榨油是在油料压榨前不经加热或低温的状态下，送人榨油机压榨。榨出的油温度较低，酸价也较低，一般不需要精炼，经过沉淀和过滤后得到成品油。
我们日常吃的芝麻油都是热榨的，热榨油即在榨油前先将油料经过清选、破碎后进行高温加热处理，使油料内部发生一系列变化：破坏油料细胞、促使蛋白质变性、降低油脂粘度等，以适于压榨取油和提高出油率。
了解小磨香油的分类：香油按制作方法分为小磨香油和机榨香油，小磨香油(xiǎomóxiāngyóu)因香气扑鼻、香味浓郁诱人而得名。因以芝麻为原料，故称“芝麻油”“麻油”。古人把芝麻叫做“胡麻”“脂麻”，称芝麻油便是“胡麻油”“脂麻油”。小磨香油堪称油类之上品，人们把芝麻尊称为“油料作物皇后”，把芝麻油尊称为“植物油脂国王”。
了解香油进项保肝护肝的作用：
保肝护肝：肝脏是人体重要的代谢，进入人体各种物质的代谢转化过程主要是在肝脏中完成，因此肝脏很容易受到损伤。环境中的化学毒物、饮食中的酒精、医源性药物都能造成肝脏损伤。芝麻素具有保护肝脏功能是最引起人们关注的功能。实验表明，芝麻素的代谢主要是在肝脏中进行，促进乙醇代谢、改善脂肪酸β-氧化，从而减轻乙醇对肝脏的损害及脂肪在肝脏中的蓄积。日本学者实验了芝麻素喂饲乙醇肝障碍大鼠模型，组织病理学的检查，分析芝麻素对肝脏功能的影响，结果显示，摄食芝麻素组的转氨酶活性、甘油三酯等指标与正常膳食组几乎没有差别，且肝脂肪的蓄积量也有减少，有抑制脂肪肝的形成的作用。同时还确认芝麻素具有修复肝脏损伤作用。
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