果酒酿造的三大发酵工艺1带皮浸渍发酵红葡萄酒的发酵工艺就属于这一种，皮和果实混在一起进行发酵，发酵期间要定时压帽，发酵结束后进行皮渣分离。清汁发酵白葡萄酒的发酵工艺属于清汁发酵，皮和果汁先分开，用澄清的果汁进行发酵，发酵结束就是原酒了。
干白基本流程：
1. 白葡萄-拣选：红葡萄也可以做白葡萄酒，要求取汁迅速，如染色还需脱色。
2. 取汁澄清：尽量减少浸渍，防止氧化。自酿选用螺杆式压榨机相对经济，取汁过程要迅速同时加入60mg/L 的SO2，将果汁打入提前降温（10℃）的容器内进行澄清，为使澄清效果更佳，要加入15-30mg/L的澄清果胶酶，澄清24-48小时后分离清汁，回温后加入200mg/L白葡萄酒酵母。
3. 酒精发酵：温度控制在18-20℃，每天测温度和比重。4. AF结束：糖≤4g/L。
3短时间浸渍清汁发酵典型的桃红葡萄酒发酵工艺，皮和果汁进行短时间接触后分离，得到有桃红色泽的清汁进行发酵。桃红葡萄酒注意事项优质桃红葡萄酒必须具有果香、清爽、轻柔的特点，桃红葡萄酒的感官特性更接近于白葡萄酒。一般都需要在它年轻时饮用，以鉴赏其纯正的外观和香气质量，防止氧化很重要（同白葡萄酒)。另一个重点就是浸渍的时间，一般最长不超过24小时，如果只打算要微微的粉红色，也许2小时就够了。
自酿杏子酒的好方法
用料：杏子 清酒 做法： 1.洗干净控干的杏子，清酒(或者20几度白酒) 2.容器用盐水洗干净凉干，先装杏子到八分满，然后倒满酒，密封放阴凉处就可以了 3.耐心等上几个月吧，喜欢甜的还可以加些冰糖
湖北香城酒业有限公司坐落于美丽的桂花之乡——湖北咸宁。公司拥有湖北省第①家通过国际有机联合会认证的有机水果原料基地，是农业产业重点的龙头企业。
公司通过与国家重点实验室——湖北工业大学生物发酵实验室的核心研发团队深入合作。选育出具有国内先进水平的“专用酿酒酵母”，研发出“控温发酵，恒温窖藏，超滤除病菌”等核心技术，羡慕依托自身无污染的有机水果和“品质甲天下“的咸宁桂花等原料优势，开发出“采桑紫”桑果酒和“忆桂香”桂花酒系列产品。
据考古发现，我国的果酒起源应该是世界最早的国家。中国春节，白酒是主角，果酒还是个尴尬的存在。为什么会和欧洲的果酒文化相差甚远？
春节期间走亲访友，大家举杯共饮、把酒言欢自然少不了。别小看了喝酒，喝酒其实是一门学问。
在北欧，有一个文化生活极为丰富的王国——比利时，比利时人十分重视饮食，俗话说美酒配佳肴，比利时人也喜欢喝酒，常喝一种将谷物经过蒸馏后，加入成熟的水果等配制而成的杜松子酒。此后，这种配制型的杜松子果酒逐渐成为了欧洲最为流行的一种新型饮品之一，饮果酒也成为了受欧洲人欢迎的生活方式之一。
898995850
