豆腐含有构造肝脏材料的蛋白质，也是含有提高肝脏工作能力营养成分的食品。
豆腐中的各种成分在预防和抑制肝功能疾病的作用是多方面的。
豆腐及大豆食品含有大量蛋白质、镁、钙等骨骼的原料，还含有一些具有坚固骨骼作用的营养素。
大豆制品不仅是钙的优良补给源，而且有强化骨骼的作用。
豆腐及大豆食品也有坚固骨骼、预防骨质疏松症的作用。
豆腐中含有丰富的卵磷脂。不饱和脂肪酸与维生素B群的胆碱以及磷结合，生成磷脂。胆碱也是细胞膜的材料。特别是肝脏中胆碱较多，摄取卵磷脂可以提高肝功能，也能使肝脏细胞再生。
摄取高脂肪的食物会增加过氧化脂肪，容易引起肝功能疾病。豆腐中含有的皂苷能抑制过氧化脂肪，它和蛋白质一起具有保证肝功能正常的作用。
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豆腐不但能补充营养，还对预防动脉硬化有一定的食疗作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂甙的物质，能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。但是皂甙却会带来一个麻烦：引起体内碘的排泄，如果长期食用可能导致碘缺乏。所以，吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品一起做菜，就两全其美了。
豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维却比较缺乏，单独吃豆腐可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点。另外，木耳和青菜还含有许多能提高免疫力，预防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。需要注意的是，菠菜、苋菜等绿叶菜中草酸的含量较高，应先焯一下再和豆腐一起烹调，以免影响豆腐中钙的吸收。
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油豆腐的详细介绍
所属分类：其它
适宜人群：一般人皆可食用
不适宜人群：经常消化不良、胃肠功能较弱的人慎食。
选 购 宜：优质油豆腐色泽橙黄鲜亮。
选 购 忌：色泽暗黄，分量重，内囊多而结团，用手轻捏油豆腐，不能复原的多为掺杂货。
烹 调 宜：适合各种烹调方式。
烹 调 忌：不宜烧烤。
食 用 宜：适量食用。
食 用 忌： 脂肪含量高，不宜多食。
储 存： 低温或常温存储。
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