小西红酒

联系人：王佩剑

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                红酒知识培训---葡萄酒小西来告诉你红酒知识培训

    好多朋友经常问小西有没有稍微系统的红酒知识培训，我的回答是如果想学习专业的葡萄酒知识就去参加专业的培训比如WSET,或者ISG等等，不过在这里，小西可以给大家总结出一些大家相对问的多的葡萄酒知识，权当是红酒知识培训吧，如有更多疑问，请搜葡萄酒小西。

红酒知识培训1-----葡萄酒展历史。

  起源于古埃及和小亚细亚，然后传到了由希腊传到意大利，再由意大利从海上传到法国，然后由法国传到欧洲各个国家。

红酒知识培训2------请简述葡萄酒的7大健康功效：

  作用

  助消化作用

  利尿作用

  杀菌作用

  对心血管的作用：防止动脉硬化，降血脂，软化血管的功能。

  对癌症，冠状动脉疾病，脑血管意外（除中风）三大致死疾病有着积极的作用。

  葡萄酒中含大量的抗氧化剂，还含有SOD，能够中和身体产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，延迟衰老，保持肌肤美白光泽。、

红酒知识培训3 ---------葡萄的成分：

  成熟的葡萄串是酿制葡萄酒的主要原料，其各部分含的成分不同，在酿造过程中各自扮演不同的角色。

葡萄的构成：由葡萄梗、果肉、葡萄籽、葡萄皮等构成。

葡萄梗：连接葡萄粒成串的葡萄梗含有丰富的单宁，但其含有的单宁收敛性强且较粗糙，常带有刺鼻的草味，通常酿造之前会先经过去梗的工序。但部分酒厂为了加强酒的单宁含量，有时也会加进葡萄梗一起酵，单葡萄梗必须非常成熟，以避免前面提到的几个缺点。除了水和单宁外，葡萄梗还含有不少的钾，具有去酸的功能。

果肉：占葡萄80%左右的重量，一般食用葡萄的肉质较丰厚，而酿酒葡萄较多汁，其主要成分有水份、糖份、856479654(不是联系方式)有机酸和矿物质。

葡萄籽：内部含有许多单宁和油脂，但其单宁收敛性强，不够细腻，而油脂又会破坏酒的品质，所以在酿酒的过程中必须避免弄破葡萄籽而影响酒的品质。

葡萄皮：虽然比例上葡萄皮仅占全体的十分之一，但对品质的影响却很大。除了含有丰富的纤维素和果胶外，还含有单宁和香味物质；另外黑葡萄的皮还含有红色素，是红酒颜色的主要来源。葡萄皮中的单宁较为细腻，是构成葡萄酒结构的主要元素。其香味物质存于皮的下方，分为挥性香和非挥性香，后者必须待酵后才会慢慢形成。

红酒知识培训4------- 葡萄酒的对此你定义。

葡萄酒是以新鲜的葡萄或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁为原料经完全或部分酵后得到的所含酒精的饮料。

红酒知识培训5------- 葡萄酒的分类（列举三种分类方式）

  A按色泽分类：

    ①红葡萄酒 ②白葡萄酒 ③桃红葡萄酒

  B、按含糖量分类：

     ①干葡萄酒

      含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/L。

     ②半干葡萄酒

      含糖大于干葡萄酒，为4--12.0g/L。

     ③半甜葡萄酒

      含糖大于半干葡萄酒，为12--45.0g/L的葡萄酒。

     ④甜葡萄酒

      含糖大于45.0g/L的葡萄酒。

C、按是否含二氧化碳分类:

     ① 静止葡萄酒

       在20℃时，二氧化碳压力小于0.05Mpa的葡萄酒。

     ②起泡葡萄酒

       在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.05Mpa的葡萄酒

 红酒知识培训6 ------白葡萄酒，红葡萄酒的酿造工艺。

  A、红葡萄酒：

1、采摘：使用红葡萄

2、破皮去梗：除去果梗，绞碎果实。

3、酵：将果实和种子放入酒槽中，依靠酵母的作用进行酵，葡萄汁中的糖分转化为酒精。从果皮中产生红色素，从种子中产生苦涩的单宁。

4、压榨：完成酵后，压榨果汁，除去果皮和种子。

5、陈酿：将葡萄汁移入桶或酒槽中，进行陈酿。陈酿时间一般为三个月到两年。

6、装瓶：将过滤后的葡萄酒装瓶。直至饮用时，瓶中的葡萄酒仍继续陈酿。

   B 白葡萄酒：

    1、采摘：使用白葡萄

2、压榨：将葡萄放入压榨机中，只取出果汁。

3、酵：利用酵母进行酵。中途停止酵会酿造出甜味葡萄酒，完全酵后会酿造出辣味葡萄酒。

4、陈酿：将葡萄汁移入桶或酒槽中，进行陈酿。陈酿时间一般为三个月到一年。

5、装瓶：将过滤后的葡萄酒装入瓶中。没有打开饮用的葡萄酒仍继续陈酿。

 红酒知识培训7------- 请简述葡萄适宜的生长环境（列举4点）

    1养分：土壤越贫瘠，葡萄酒越好 。

    2排水：土质排水性良好, 防止葡萄喝到更多的水，使根系扎的更深，这样酿出的酒体结构会相当严谨，口感丰富，风味十足。土壤中石块成分越多，所生长的葡萄的味道越浓郁，土壤中沙质成分越高，所生长的葡萄味道越清淡。

3阳光：斜坡，朝向是东南。

4温度和降雨量适中，年降雨量为：675ml,年平均温度为：14℃-15 ℃，夏天平均温度不低于19℃为宜

  红酒知识培训8-------四种主要的红葡萄酒品种以及三种白葡萄品种（包括名称，别称，口味特性等）

   红萄品种：

  Cabernet  Sauvignon：

   (嘉本纳沙威浓)又叫赤霞珠。

   是红葡萄品种之王,原产地为法国的波尔多。

它是晚熟葡萄品种，皮厚而黑，果粒小。

   具有比较鲜明的黑色水果味道（如黑醋栗，黑樱桃），在相对寒冷的地区，常伴随着青椒，薄荷，桉树，灯笼椒气味等。

   经橡木桶陈酿可获得烟熏，香草，咖啡等味道。

②Pinot  Noir(贝露娃)：

   又叫黑品诺,原产地是法国勃艮第。薄皮

   凉爽或温和地区：红色水果（草莓，樱桃，覆盆子），植物和动物的味道（湿树叶，蘑菇野味）

炎热地区很难栽种。

③Morlot(梅乐):

  原产地法国波尔多。     

 迟收或炎热地区：黑色水果特征（黑醋栗，黑李子，黑樱桃），饱满酒体，中低酸度，高酒精度，中度单宁。

  早收或温和或稍冷地区：红色水果味道（草莓，红樱桃，李子），草本味道（薄荷，树叶），中度酒体和酒精度，高酸度。

④Shiraz(穗乐仙):

      西拉子又叫西哈，皮黑厚，粒小，同赤霞珠。

      常具有黑色水果（黑醋栗）黑色巧克力。

      温和地区:伴随草本味（薄荷，桉树），烤肉味，香料味（黑胡椒）

      炎热地区：伴随动物和植物的复杂气味（皮带，湿树叶，泥土）

      寒冷气候下不能成熟。

      白葡萄品种：

 ①Chardonnay(雪当利):

         霞多丽，沙当妮。原产地：勃艮第。

         各种气候下均可成长。

寒冷气候下：产出骨干钢铁般的葡萄酒，轻到中度酒体，高酸度，绿色水果味道（如苹果，梨，绿李子）

温和气候下：橘类和核果味道（如柠檬，桃0

炎热气候下：热带水果味道（如香蕉，芒果，无花果，桃子，菠萝）

非常炎热得气候下：重酒体，高酒精度，低酸度，基本上问不到什么香味。

经过橡木桶培养常带有烤面包，坚果的味道。

②Riesling(威士莲):

  又叫雷司令，薏斯林。原产地是德国。果实较小，属于晚熟型品种。

   寒冷地区：高酸度和高甜度。绿色水果特点（如绿苹果和葡萄），夹杂花香，有时会有点橘类水果味道（如柠檬，酸橙）

   温暖地区：橘类和核果特点（如桃子和酸橙）

   可感染贵腐菌，做成贵腐酒.

Sauvignon  Blanc(白沙威浓):

又叫白苏威翁，长相思。原产地法国的卢瓦尔河谷。

广泛种在波尔多，卢瓦河谷和新世界，特别是新西兰的马尔堡。

凉爽和温和气候下：高酸度，绿色草本植物香味(如青胡椒，青草，荨麻香味，白香果，芦笋，醋栗)

温暖气候下;没什么香气，一点桃子和柚子的香气。

红酒知识培训9-------萄酒的储存方式：

  温度15 - 20摄氏度；湿度50 - 75%；阴暗、安静、无震动、气味清新。平放或斜

放。

     红酒知识培训10-------健康饮酒的三个关键词|：

  一、健康的酒量：

    专家建议男士每天饮用量是300～400ml,

女士每天饮用量是200～300ml。

         二、健康的时间：

        喝酒的时间是在晚上7点至9点半，这段时间人体肝脏中乙醇脱氢霉的活性升高，酒精更容易被代谢掉，但九点半之后，越往深夜，肝脏的解酒能力就越低。

三、健康的方式：

        不要空腹喝酒，如果未掌握葡萄酒的配餐技巧，可以用一点芝士来配酒。喝酒前可以补充维生素B、C，吃甜食和蛋白质或喝些牛奶保护胃粘膜，能缓解酒精对人体的伤害。而且喝酒要慢饮细品。

红酒知识培训11-------葡萄酒各个成长时期及其颜色。

 红葡萄酒成熟个阶段颜色的变化

 未成熟时：鲜亮紫红色

 成长期:宝石红

 成熟期：石榴红

 老化期：砖红色

 白葡萄酒颜色

 年轻时泛青色

成熟时

后变为棕色

 红酒知识培训12--------不同葡萄酒的适饮温度

成熟浓郁的红葡萄酒：15—18

浓郁型的白葡萄酒：7—13

气泡酒、香槟：6—10

甜酒：6—8

  红酒知识培训13.------葡萄酒的品酒步骤：

      看 倾斜酒杯45°观看酒的颜色 是否通透有光泽

      摇  酒杯逆时针摇晃以释放酒的香气 观察酒的酒精含量和浓稠度

      闻  将鼻子放到杯口闻酒的香气（果香，动物香，矿物香）         

      品  喝上半口，让酒液在口中打转到达口腔各个部位，停留三秒左右再咽下，余韵

  红酒知识培训14------新世界与旧世界的定义与区别。

     旧世界：酿造历史在200年以上，欧洲以内的酿造葡萄酒的国家称之为旧世界

     新世界：酿造历史在200年以下的欧洲以外的酿造葡萄酒国家称之为新世界

老世界国家有：法国、意大利、德国、西班牙等     

新世界国家有：美国、澳大利亚、南非、智利新西兰等    

  红酒知识培训15.-------法国酒的级别：VDT 日常餐酒    VDP 优良餐酒   AOC法定产区酒

  红酒知识培训16---------波尔多著名产区：

  左岸：梅多克 格拉芙 苏岱  

  右岸：圣达美隆 宝物隆

  梅多克著名村庄：圣达史蒂芬 圣祖利安 玛歌 波亚克。

  红酒知识培训17----------何为1855年分级制度（即61个列级名庄的来历）

1855年，巴黎世博会组委会要求波尔多工商会提供一份区内优质葡萄酒的排名，当时根据酒庄的声誉和价格拿出来一份78家城堡的名单，其中红酒有57家入选，一百多年来酒庄的分家和消失变成了61家，木桶是一家在1973年从2级名庄晋级为列级名庄。

红酒知识培训18--------冰酒的来历：

 1794年的晚秋，，德国下了一场大的早雪，加上天气冷得很早，雪变成了冰积在葡萄串上，酒农们以为该年的收成都全完了。结果到了十一月，葡萄串还好好地挂在树上。因为晚了收割，葡萄比比正常情况成熟了好多，糖份增高了。在寒冷气候的影响下，葡萄里的水分大部分结成了冰，而糖份却不容易结冰，所以榨汁后，葡萄汁的糖度很高，因此意外地酿出了举世闻名的冰酒。

 红酒知识培训19---------起泡酒的来历:

   以前，法国修道院中的一位传教士突奇想的结晶。他喝腻了浓郁的葡萄酒，做起了化学实验。将各种葡萄酒随意勾兑后，用软木塞密封。待第二年春天取出酒瓶时，现瓶内酒色清澈透明，摇动酒瓶，只听砰地一声，瓶塞飞出，酒液喷出，芳香四溢。起泡酒就这么诞生了。

红酒知识培训20----------主要旧世界国家的分级：

 意大利分级制度：DOCG DOC IGT VDT

 西班牙分级制度：DOC DO VDP VDM

 德国分级制度：QMP QBA 地区餐酒 日常餐酒

红酒知识培训 21-----------为何用橡木桶来陈酿葡萄酒：

   1.橡木桶的密度刚好，密度太大或太低都不利于葡萄的酵与陈酿；

    2.橡木的单宁不粗也不细，太粗会影响酒的的口感，太细则会对酒的口感没什么影响。

 红酒知识培训22----------橡木桶的制作过程：

  1.选优质橡木2.劈成木片3,。干燥三几年以上4.组合5.加热熏烤6.装盖检验

 红酒知识培训23----------食用葡萄和酿酒葡萄酿出葡萄酒的差异：

 酿酒葡萄皮厚肉少，食用葡萄皮薄肉多。所以食用葡萄酿出的酒涩度会低，酒精含量高。而且食用葡萄在酿造是用水冲洗会洗掉天然的酵母菌，加入白砂糖会使酒精度数更高。

红酒知识培训24--------------拉菲，拉菲副牌以及拉菲系列酒的区别在哪；

符合酿造标准的葡萄用来酿造正牌拉菲

不符合标准品质又不错的葡萄用来酿造副牌拉菲，产自拉菲庄

拉菲系列酒主要是拉菲酒庄收购的其他酒庄按照拉菲的酿造工艺产的酒是系列酒

红酒知识培训25------------品酒次序：

先清淡，后浓郁，先浅龄酒，后陈年酒。

红酒知识培训26-----------就得配餐原则：

红酒配红肉（牛肉 鹅肉 鸭肉 羊肉 野味）

白酒配白肉(猪肉 鸡肉 鱼肉 海鲜)

 红酒知识培训27----------------什么是加烈酒：

    加烈酒是在酵过程中加入酒精，终止酵母的运作，使其酒精含量提高了15%~22%，同时也保留了较高的糖分。

    雪莉酒，产自西班牙，用晒干的葡萄酿制，在酿造过程中酒如白兰地，这种特殊的酿制方式，是雪莉酒有一种特殊的风味，因此不仅酒精度数高，并且口味也偏甜。

    珀特酒，产自葡萄牙，是在葡萄汁酵过程中就加了酒精，葡萄汁还没来得及完全酵，所有的酒液中的糖分被保留了下来，也是甜的。

 红酒知识培训28-------------法国十大产区：

 香槟区 阿尔塞斯产区 卢瓦尔河谷产区 勃艮第产区 汝拉和塞瓦产区 隆河谷产区 波尔多产区 西南产区 朗格多克鲁西雍产区 普罗旺斯产区

 红酒知识培训29----------各国

    法国贵酒：罗曼尼康帝

美国;作品一号、

澳洲：奔富

智利：活灵魂

   红酒知识培训30--------------法国八大名庄;

     柏图斯、拉菲、拉图、武当王、白马庄、玛高庄、欧颂庄、红颜容庄

葡萄酒（红酒）行业是个老行业，从全球来说已经有几个世纪了，是一个很成熟的行业。但是目前国内从事进口葡萄酒（红酒）却是竞争激烈，大家为了销量恶性竞争，其结果就是“假冒伪劣，以次充好，粗制滥造，山寨”，很多销售进口葡萄酒（红酒）的，干脆到国内葡萄酒产地收购劣质葡萄汁进行灌装，然后再套用外文标冒充进口葡萄酒（红酒）再卖给消费者。所以，造成目前国内市场一片混乱，消费者根本分不清楚到底哪家好，哪家卖的问题葡萄酒（红酒）。

还有，你别以为用国内葡萄酒假冒进口葡萄酒（红酒）的价格会很低，不会，他们比消费者聪明，他的价格比我们正规进口的葡萄酒确实便宜，但绝不会便宜一半或者以上，因为太便宜了，客户也不相信，所以他会把价格定在进口葡萄酒（红酒）的下面，价格贴着我们走，永远比正规进口葡萄酒（红酒）便宜，然后你就感觉占便宜了。这就是当下进口葡萄酒（红酒）的市场真相。

那么多的河南省内公司以及新乡本地的老板和个人，为什么选择小西红酒？

6年之前，小西红酒就直接从国外直采，这一举措在保证真酒的同时把采购成本降到，另外小西红酒还拥有新乡市一位WSET高级品酒师（仅300余位，比注册会计师还少）对葡萄酒品质进行严格把控，使得我们对自己的酒品质量有了信心和保证，我们已经连续6年没有接到客户对于小西红酒酒质上的投诉事件，真正实现了“只卖好酒，原装进口”的承诺。

 为了一直保持小西红酒在进口葡萄酒批零售市场上的地位，去年下半年，公司参加香港，柏林等葡萄酒参会，并多次前往智利，法国，澳洲等葡萄酒主产国考察选酒，在保证真酒的前提下给喜爱葡萄酒的朋友们更多的选择。

小西红酒已经做到批价格500元以内的，基本上都有现货库存，这本身说明了公司的资金和销售情况不错，我们敢于做库存，现在进口葡萄酒（红酒）行业好多从业者几乎没有实力做库存，或者对某几款酒做一小部分库存而已。同时，小西红酒已经和省内外多家公司个人建立合作，已经连续6年基本上无酒质投诉事件。批价格在500元以下的进口葡萄酒（红酒）在全额付款之后，公司基本当天就可以货，2-3天左右把葡萄酒（红酒）送到客户手上。实力，这就是进口葡萄酒行业标杆企业的实力！

其实自己从一开始作为外行人做进口葡萄酒批零售到现在摸爬滚打8年经历了很多，一开始也被骗过，在不知情的下也被忽悠着进过酒（就是个柜子进的是真酒，以后套用这个酒标，用国内汁罐装），也为找到好酒而迷茫过，我想，作为一个经营进口葡萄酒批零售的人都这样，那么消费者呢？尤其在当下这个忽悠满天飞，广告随便打的时代，岂不更是骗你没商量吗？一直想把进口葡萄酒批零售当成事业的我考虑很久，觉得就是专业和性价比这两点是重要的，首先专业性，现在的好多卖葡萄酒的知识都是从网上，书上或者上得来的，似懂非懂，甚至有些知道的都是错误的，这样的水平怎么能挑选出好酒？！我先后通过了波尔多葡萄酒学院，澳洲A+和WEST二级，（总共4级，目前4级国内应该只有20多人，3级应该300多人的样子），首先在专业上立足了脚跟；再者就是价格，这就要求绕开众多的二道贩子，直接从国外进货，有些小众量小的葡萄酒也直接从进口商那里调货，把省下的成本全部让利给消费者。作为一个三线半四线的小城市，一开始大家只是关注价格，总感觉葡萄酒卖到二三十以上就很贵了，从来不关心真假和葡萄酒品质的好坏，随着经常举办葡萄酒品鉴会，周围的朋友老板们的水平都在慢慢提升，大家从一开始的不懂，到慢慢开始喜爱上葡萄酒了，口碑胜于一切，知道小西葡萄酒的客户也越来越多，伴随着批户经销商也越来越多，所以这更坚定了“只卖好酒，原装进口”的初衷，我们小西红酒不只是卖葡萄酒，而是只卖好葡萄酒！

介绍我们的几款葡萄酒，您就会感受到我们对葡萄酒的挑选是有多么的苛刻和用心

左边瓶酒是餐酒，这款酒

1美乐比较柔顺适合国人的口感，波尔多葡萄酒学院的老教授用4款不同的美乐调配而成，可见用心

2 连续两年法国地区餐酒销量

3 连续三年获得法国餐酒

4 2012年波尔多地区餐酒

5 2011年法国农业银奖

一款餐酒我们基本上已经选择了法国本土的餐酒了，不贵但是能让您感受到天鹅绒般的丝滑

中间一款是罗纳河谷产区的酒

1 酒庄位于罗纳河谷的教皇新堡产区（该产区在罗纳河谷大体相当于北大清华在国内高校的地位一样）

2 卡丁酒庄是该产区的五大名庄之一，大体相当于国内洋河，泸州老窖在白酒界的地位

3 选用加迪内瓶，瓶颈处前后左右都不对称，意大利手工开模。

4 葡萄园采用有机生态种植方式

5 酿制时采用的酵母只采用本地区的酵母

6 酒精度14度，在法国酒中不多

这一款酒我们兼顾了产区，种植方式以及酿造工艺，包装，品牌上的选择，以及后表现出的14的酒精度，可谓每一环节都严格筛选，自用送礼都是不错的选择

右边一款是波尔多右岸著名小产区卡斯蒂隆丘

1 该酒庄源于13世纪，是产区内三大名庄之一

2 年份是2010年份，2010年是和1982年一样伟大的年份，如果错过了1982，那么2010绝不能再错过

3 酒精度达到了惊人的14.5度，在波尔多产区基本上很难一见

4 庄主亲笔签名限量版

5巴黎国际品酒会金奖

这一款酒我们为懂酒的你而挑选，从产区，年份，酒精度上无一不下足了功夫。

新乡市探牛烤肉总经理 郝长川

饭店地址：新乡市城里十字家乐福5楼探牛烤肉

联系电话：13937366039

我们是一家高品质的烤肉店，吃牛肉自然离不开红酒了，我店销售的红酒全部来自于小西红酒，因为小西红酒的品质高，价格合适，性价比很高，原瓶进口，专业性很放心，顾客反馈也很好，有很多回头客都很喜欢。

新乡市大康工业有限公司总经理 ：康馨怡

销售部地址：红旗区胜利路新世纪广场

联系方式：13503440688

印象里传统养生离不开道与茶，一直陶醉于茶的芬芳与韵味，一杯在手其乐无忧。改变是不知不觉的，慢慢现聚会餐桌上不再是单纯的白酒至上一统江湖，多了红酒靓丽的颜色；身边品红酒的人多了起来。生活好了，健康养生被大众所接受，更多的人知道每天适量品饮红酒能养生、、延缓衰老、对抗疾病，身边的好朋友也做起了红酒说客，有益健康，喝点红酒吧……

可是红酒种类产地太多，选择困难；酿造厂家太多，不知优劣；供应商太多，良莠不齐；……如果连是否纯正红酒都无法辨别，又如何在种类繁多、异彩纷呈的红酒市场选到一款心怡的红酒俏佳人？可别为了养生变杀生，为了却毁容，一个不慎喝到假酒那可要亲命了。

运气好挡不住，缺少什么来什么，正在频频被劝导却又纠结的时候认识了小西红酒老板小西，他给新乡市跨境电商协会举办了一场红酒品鉴会，在酒会上教给大家红酒的种类与产区，正确的储藏与品鉴，还有餐桌上的红酒礼仪等等知识。是小西，让选择不再困难，从此走进红酒世界；信任小西，从红酒缘起，爱上红酒，感谢小西！

新乡市迪欧咖啡总经理：吕娟丽

地址：新乡市人民路城里十字

电话：0373-3055883   

红酒我懂得不多，只随着自己的口感！说出怎么好，我不清楚，但自从认识小西后，他介绍我喝的红酒口感都不错！目前很多朋友经过介绍都成了小西忠诚的顾客！感谢小西提供给新乡人民真正物美、价廉、正宗的好酒！

新乡市车务段：王峰

地址：解放路解放巷鼎新小区一单元

联系电话：17603739377

因为很多同学朋友在欧洲澳洲法国留学每次回来都是带好多葡萄酒，渐渐的对葡萄酒有了一种独特的感觉，曾在网上自己私自买了一箱拉菲，结果被同学好一阵嘲讽说买到假货了。有一次偶然的机会结识了小西并拿了几瓶葡萄酒聚会时候我拿了出来，请大家尝尝，结果喝完之后他们一问价格，居然跟国外的差不多，从哪以后我同学回国一般就不买葡萄酒了，毕竟萄醉酒那么多还保真 掂那么老远结果跟萄醉味道 价格还一样。从此以后小西红酒成了我们的休闲，聚会非去不可得场所，联系大家少去，因为去了以后戒不掉