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1.水煮鱼底料的识别和配方；
2.水煮鱼香料的识别和配方；
3.水煮鱼糍粑辣椒的制作方法；
4.水煮鱼底料的炒制方法；
5.水煮鱼的加工方法和炒制方法；
6.水煮鱼味型的调配方法；
7.水煮鱼秘制味碟技巧、红油和老油的处理方法；
8.炒制过程中的常见问题和处理技巧；
9.水煮鱼主要原材料的好坏识别等。
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