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是螺蛳粉最大的特色。老板·说，在柳州，一碗汤淡而无味的·螺蛳粉是不会·有·人吃的。其次准备·汤料，也就是螺蛳汤，真正·的螺·蛳粉是·没有螺蛳的，米粉·的·味道基础来源于螺蛳汤。用田·螺肉或江河中的小螺蛳肉均可·，味道都差不多·。先把买来的螺蛳，要活的·，用清水泡2·天，炮·螺蛳的水中投入一·块铁，用来促进螺蛳吐泥·，同时可以抑制北方人·害怕的寄生在螺蛳体内·的血吸虫，这样螺蛳肉才··清甜。··田螺吸干净，取出，用铁嵌·剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易·聚集淤·泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸·食。沥干螺蛳水，开锅烧热油·，拍蒜，姜·，大蒜，红辣·椒干，紫苏，爆炒出味·后（尽量多加这些配料）倒入螺·蛳翻炒，加盐，鸡精·，蚝油，料酒·，至4分熟·，加·水小火炖2小时以上。汤·的关键在于加水的·时候加的配料，各家都有秘方·，好的汤料配·方是要花钱买
首先要准备米粉 柳州特有的圆米粉用水泡一个小时以上后待用，螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，但是加工成米粉后，口感却是极好。煮的时候用冷水泡，保持了粉本身的弹性，爽口不腻。 其次是汤 一些老食客说，正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的，因为螺蛳的味道已经融入汤中了。螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成，三奈、八角、丁香等13种天然香料的加入，汤的腥辣就成了螺蛳粉最大的特色。在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。
纯粹的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇的“臭”味，这股“臭”味根源于螺蛳粉里的酸笋，它是新奇笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让好多人“退避三舍”，但明确欣赏它的涵养的人，就会获悉，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。 螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分，既能够一饱口福，又能够保健养生。
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