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螺蛳汤是以柳州青プ螺为原料,加上猪プ筒骨再配以当地汤草プ果、茴香、陈プ皮、桂皮、丁香、胡椒、プ香叶、甘草、沙姜、八角几プ十种プ名プ贵中药材プ熬制成汤(具体怎么熬制就プ是商业秘密プ的范畴),每一个做螺蛳粉プ生意的人都会プ在汤上下功夫。在柳州,一碗プ汤淡而无味的プ螺蛳粉是不会有人吃的プ。精心プ熬制的螺蛳汤具有プ清而不淡、麻而不燥、辣而不火プ、香而プ不腻的独特プ风味,成プ为当地名吃之冠。
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纯粹的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇的“臭”味，这股“臭”味根源于螺蛳粉里的酸笋，它是新奇笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让好多人“退避三舍”，但明确欣赏它的涵养的人，就会获悉，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分，既能够一饱口福，又能够保健养生。
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