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螺蛳除了可熬成鲜香热辣≦≦≦的螺蛳汤做成经典的柳州≦≦≦螺蛳粉，还≦≦≦常和鸭脚、酸笋、辣椒、紫≦≦≦苏等一起煲出来，这汤可谓是≦≦≦“诸味浑然，鲜香热辣"≦≦≦，其中鸭脚充分吸≦≦≦收了螺蛳的鲜味，口感香滑，螺≦≦≦蛳脆≦≦≦≦≦≦口，≦≦≦豆泡沾≦≦≦了汤汁很入味，一咬也≦≦≦是满口鲜香。这道菜便是柳州家≦≦≦喻户晓的特色名小≦≦≦吃：螺蛳鸭脚煲≦≦≦。
柳州螺蛳粉，就是米粉配上螺蛳肉、汤的一种风味食品。柳州螺蛳粉主要以圆条线粉为主，用的是干粉，在煮之前需要浸泡。柳州螺蛳粉大的特点在于其配菜螺蛳肉，用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。好将螺肉夹些猪肉一同绞碎，拌入香料、老抽、味精、少量汤、糖、醋和生粉。吃前先把米粉置滚水中烫一下，捞起，加入上述菜料、靓汤，撒一小撮芜荽。这种螺丝粉既鲜香又有螺味，爱辣者或加点点辣酱，更是爽口提神。
制造：（1）先将石螺用清水洗净，侵泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用。（2）猪骨，鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤锅熬1.5小时出味。（3）石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。（4）锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料，干椒，酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅。柳州干粉泡制；干粗米粉20斤，先将米粉用清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制。螺丝粉佐料：青菜，酸豆角，箩卜干，酸菜（或头菜），黄花菜，木耳，酸笋，腐竹，炸花生米。个性：香，微辣，烫，鲜，开胃。
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