牛肉面俗称"牛肉拉面"，是兰州特色的大众化经济小吃。
随食客的爱好，可以拉出宽、窄、薄、厚、粗、细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦楞”。拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。
牛肉拉面的优劣取决于清汤。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。熬汤时常选用草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加大块牛骨头、牛肝、牛肺，再按比例加入牛油和血水，在特大罐形铁锅内熬成即可，则肉汤气香味浓，清亮澄澈。
正宗兰州拉面加盟学习-----------大连百佳福专业小吃培训学校
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