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陕西凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且登上大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中，凉皮凉面是必不可少的。
做法如下：
第一步：和面
1 面粉加温水搅拌均匀成雪花状.（最好用手来拌,比较均匀）
2 再加适量水,用筷子搅拌均匀.（看起来很湿很粘的样子）
3 再揉成团,（感觉很粘手,盆子边缘也是,这时不要加面粉,要不然和的面干湿不均匀）
4 再揉一会就自然会吸收了全部水份,面光,盆光,手光.
面和好了,加盖或覆保鲜膜醒30分钟.
第二步：洗面
1 给放面的盆中加凉水.
2 在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆.
3 洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.
4 洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,.
5 洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.
6 沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了.
第三步：做面皮
1 平底锅烧热,刷一点点油,倒一勺面粉水,转匀（像煎饼一样的做法）,等它起泡,边缘稍卷起,出锅.
2 看,很薄吧,但只是半成品.重复上面的动作,烙完所有的面粉水（我还留了一些,做别的用）
3 重叠起来放好,再放蒸锅大火蒸10分钟,就OK了.
第四步：开吃
拌些黄瓜丝,绿豆芽,放调料水,盐水,辣椒油,醋（喜欢吃蒜的可以再放些用油泼过的蒜泥进去）。扶风面皮独具魅力，深受当地人喜爱。绿的青菜，白的面皮，红的辣油，看一看，色香味全，勾人馋虫；闻一闻，浓郁清爽，味美可口；吃一吃，又辣又香，满口生津，大人小孩个个吃得头上冒汗，嘴唇上沾满了油辣子，心里却美滋滋的，脸上笑得像花儿一样灿烂。
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