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橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。这是因为橄榄油中含有80%以上的单不饱和脂肪酸和ω－3脂肪酸，而ω－3脂肪酸中的DHA可以增加胰岛素的敏感性，当细胞膜中不饱和脂肪酸的含量越高，拥有的双键数量越多，其活动性就越强。而有着6个双键的DHA是不饱和脂肪酸，因此也就让细胞膜活动性。活动性强的细胞膜胰岛素受体的数量多，对胰岛素也就越敏感。当人体摄入适当比例的脂肪酸时，新陈代谢就更为正常，而发生肥胖、糖尿病的几率就会降低。研究结果表明，健康人食用橄榄油后，体内的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的食用油。

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橄榄油中的天然抗氧化剂和 ω－3 脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长，另外ω－3脂肪酸有助于保持骨密度，减少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。

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葡萄牙种植橄榄树的历史源远流长。北部海洋性温带阔叶林气候和南部地中海式气候为橄榄树的生产提供了得天独厚的自然条件，使葡萄牙成为世界主要加工生产和出口橄榄油的国家之一。尤其是阿连特茹区域，由于地势较为平坦和宽阔，且该区域内有丰富的淡水湖泊资源，是葡萄牙橄榄油种植园发展具有潜力的地区。葡萄牙橄榄油每个种植区域都可生产特级初榨橄榄油和初榨橄榄油

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