南阳市南召社旗方城蛋糕培训西点培训学校_蛋糕培训

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教你一款生日蛋糕的超详细做法
南召蛋糕培训西点培训学校今天分享给大家的这款生日蛋糕做法很简单，只要一步步跟着做，完全OK。最美的时光里，我们一起完成吧~
主料：低筋面粉80g玉米淀粉10g白砂糖60g盐1g鸡蛋4个玉米油60g牛奶48g柠檬汁5滴香草精3滴
辅料：动物性淡奶油500g白砂糖50g草莓150g芒果2个蓝莓适量
做法步骤：
1.南召蛋糕培训西点培训学校把所有原料称重，鸡蛋要挑个大的，连皮称每个在65克以上的大鸡蛋（鸡蛋最好在冰箱冷藏的，这样蛋白稳定性比较好）
2. 分离蛋清、蛋黄（盛蛋清的容器内保证无油、无水，蛋清中不要有一丝蛋黄）
3. 把蛋黄打散，加入油，搅匀
4. 逐渐加入牛奶，搅拌均匀，无油粒
5. 筛入低粉和玉米淀粉，用打蛋抽Z字形搅拌至无面粉颗粒，静置待用
6. 蛋白中加入香草精、柠檬汁。
7. 南召蛋糕培训西点培训学校分三次加入细砂糖（盐可以和糖一起放入），用电动打蛋器中速将蛋白打散。第一次当蛋白打到鱼眼粗泡时加入1/3的糖，打至细泡时再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大，继续加入剩余的糖（或者一次性入糖都可以）之后打至蛋白起纹路，尖峰下垂，停下来看看蛋白尖峰长而不挺立呈大弯钩状（这叫中湿性发泡，蛋白有纹路，但不是非常明显，手感较软，有光泽，9分发）。继续打停机可见蛋白尖峰短而直的小尖角（这叫硬性发泡，蛋白纹路非常明显，搅打时感觉手沉）
8. 南召蛋糕培训西点培训学校取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌，1点到7点的翻拌手法，千万别画圈，否则会消泡
9. 搅拌均匀后再加入方城蛋糕培训西点培训学校其余的蛋白，翻拌均匀
此时烤箱开始预热，我的烤箱是120度，请根据自己烤箱调节温度
10. 翻拌均匀的面糊倒入模具，从上到下轻震几下，震去面糊里面的大气泡
11. 方城蛋糕培训西点培训学校烤箱底层120度，60分钟（温度时间仅供参考）。大概15分钟的时候蛋糕开始长高，蛋糕会经历一个长高到回落的过程。过程中千万别打开烤箱，否则戚风蛋糕会缩水。除非在最后的10分钟，蛋糕已定型，可以拿牙签试试里面的面糊熟透了没有。南召、方城、社旗蛋糕培训西点培训学校如果蛋糕取出还能听到沙沙声，证明还没烤熟，需要再烤几分钟
12. 烤好出炉要再从上往下震几下
13. 马上倒扣在网架上凉透，请耐心等待大概50分钟才凉透。
戚风蛋糕还有余温，社旗蛋糕培训西点培训学校证明没有真正凉透，如果心急脱模，会塌陷、或者塌腰。脱模的时候可以用脱模刀划一圈，就能容易脱模。健康的戚风蛋糕可以用手，手工脱模的。
14. 方城蛋糕培训西点培训学校蛋糕完全晾凉后，从中间横切面剖开，可以在侧面要下刀的地方平均插8根牙签，顺着牙签下刀，不会切薄厚不均。当然有蛋糕切片器的或者熟练以后就可以直接切了
15. 准备水果，草莓洗净切块；芒果切开划十字刀，用勺子挖下来（不会切芒果的看后面的步骤）
16. 从果蒂那边下刀，紧贴着芒果的果核，往另一方切
17. 切开后用刀划上网格，切到果皮处，不要切透
18. 用勺子紧贴果皮挖下来
19. 挖好后，果皮很干净
20. 方城蛋糕培训西点培训学校淡奶油加入白砂糖，用电动打蛋器打至纹路越来越明显，用手动打蛋器搅拌几下，提起打蛋头顶端是直立的尖峰，即为八分发，此时比较适合抹面。（出现纹路后要改为低速搅打，否则很容易打过）。
继续用手动打蛋器搅拌几下，至奶油更加坚挺，奶油会成团在打蛋头上，此时为十分发适合做裱花。
21.先在底部的蛋糕片上抹奶油，奶油尽量抹匀，我没有蛋糕抹刀，南阳蛋糕培训西点培训学校就用一个长的切面包的刀没有齿的那面操作的
22. 抹好后放上水果
23. 在水果上面再抹一层奶油
24. 奶油要盖住水果
25. 然后放上顶部的蛋糕片，继续抹匀，抹平
26. 侧面也刮平，这需要些耐心，表面和侧面必须要刮平，因为表面要裱花的
27. 剩余的奶油装入裱花袋中，用大号八齿裱花嘴，挤出奶油，挤之前可以把装奶油的裱花袋放冰箱急冻（是冷冻不是冷藏）几分钟，这样花型会比较挺立。挤好花后，表面放上蓝莓，社旗蛋糕培训西点培训学校中间堆上水果，就好了。剩余的奶油我在蛋糕底部边缘挤了一圈，奶油正好全部用完。
小贴士：
1. 淡奶油要冷藏保存，打奶油时最好在下面隔冰水会比较好打发，先中速，出现纹路后改低速，奶油千万不要打过了。
2. 加入淡奶油的糖和淡奶油的比例掌握在10%到20%之间，10%-15%比较合适。
3. 社旗蛋糕培训西点培训学校裱花蛋糕奶油打发最好分两步啊，一次八分发，抹面，然后再打到十分发裱花，我第一次做也比较着急，就一步到位了，奶油有些粗糙。
4. 水果根据自己喜好选择，最好不要选择含水量太大的或者比较硬的，需要吐核的都不太适合做到蛋糕里
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