大豆有“植物肉”的美誉，它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。用大豆做成的豆腐，当然蛋白质也不会差。不过，豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例并不是非常合理，也不是特别适合人体的消化吸收。
因此，如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用，使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。而这些高质量蛋白的食物，就非肉类和鸡蛋莫属了。因此，肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能让豆腐的蛋白质更好吸收。
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豆腐及大豆食品是低能量的，因此可以大量进食，同时，也防止食用其它高能量的食品。豆腐及大豆食品以丰富的蛋白质增加肌肉，增强能量的消耗作用，是具有减少体内脂肪作用的食品。
矿物质中的镁和锌，具有促进细胞新陈代谢的辅酶的作用。如前所述，镁可组成约300种辅酶；锌可组成约200种辅酶，从而促进肌肉细胞和脂肪细胞的新陈代谢，促进体内脂肪的燃烧。具有消除体内活性氧作用的酶，如果要提高它们的作用力，需要多种矿物质，其中起重要作用的就是镁和锌。豆腐及大豆食品中的镁和锌在促进脂肪燃烧时的作用是不可忽视的。
豆腐及大豆食品原料大豆中的异黄酮，是色素成分中的类黄酮，它与雌激素（卵细胞激素）具有相同构造，一般认为其作用也相似于雌激素，另外，还发现它有消除活性氧的抗氧化作用。人体分泌的雌激素是有抗氧化作用的，雌激素在女性20岁左右为分泌高峰；随年龄增加分泌量慢慢降低；40岁后急速降低；于闭经期时激减。食用含有异黄酮的豆腐及大豆食品，可以补充雌激素的分泌不足。
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豆腐含有构造肝脏材料的蛋白质，也是含有提高肝脏工作能力营养成分的食品。
豆腐的消化率高，由于能量较低，可以多吃，是已经引起广泛注意的肝脏蛋白质补给源。
豆腐中的各种成分在预防和抑制肝功能疾病的作用是多方面的。
肝脏本身由蛋白质组成，体内需要的蛋白质都是在肝脏中以氨基酸为原料合成。肝功能降低，肝脏制造的蛋白质减少，就使肝功能愈加降低，形成恶性循环。另外，在肝脏中还进行着解毒、糖分的储存、脂肪的储存、维生素的活性化等等各种各样的工作，这些工作都要靠酶的作用来完成，而酶也是蛋白质仍然要在肝脏中由氨基酸合成，因此肝功能的降低会导致肝功能的进一步降低，从这一点上说，要求有能改善肝功能的、氨基酸平衡好、又容易消化吸收的蛋白质食品，豆腐就具备这些条件。
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